ENCOMENDAS

sábado, 5 de maio de 2018

Para adoçar o Dia das Mães


Personalizado com inicial da cliente 

Coração personalizado 

Para este Dia das Mães nossa produção está voltada para brownies e tortas mousse de chocolate !

Brownie de amendoas laminadas e castanha do pará
2 kg - R$155,00 - serve bem 20 pessoas aproxim.


espetacular calda de frutas vermelhas
500 gr - R$45,00



Torta Mousse de Chocolate

Torta mousse de chocolate
1,1 kg - R$120,00 - serve 10 pessoas 


personalização no formato coração 12 x 12cm , com inserção de fotos  :
R$40,00  


* pedidos até 5a feira, dia 10/05 *
para personalização o envio de fotos deverá ser até dia 09 - 4a feira
envio de 20 fotos para serem selecionadas e cortadas
para pedir clique em local chef entrega/retirada no domingo até 10h00
dúvidas ? envie um whatsapp para 993913347 !


terça-feira, 17 de abril de 2018

As beterrabas e o livro (repost)

nossa base para o "borscht" : beterrabas super frescas

Um evento é sempre um acontecimento especial. O desejo de reunir pessoas queridas e compartilhar momentos de alegria envolve um planejamento que se concretiza diante de pessoas festejando ao redor de uma boa mesa com uma boa conversa. O papo fluindo entre as lembranças,  as atualidades discutidas, os esboços dos planos para o futuro entre o zigue zague das crianças, namorados que são apresentados, primos que se encontram, amigos com saudades que se abraçam.
..............................................................
Não poderia ser diferente. A cliente perguntou se seria possível reviver algumas comidas que lembravam as da avó, já falecida. Foi com sincera emoção que fiz o "borscht", uma sopa de beterraba muito apreciada pelos judeus de origem européia, à base de caldo de carne e que normalmente é degustada fria com creme azedo.
São esses pequenos detalhes que me motivam a ter prazer em cozinhar e proporcionar pequenas alegrias e sorrisos saudosos.
Mas a maior surpresa viria no pós evento. Já havia declarado à cliente o quanto admirava seu  pai, grande cientista social que havia me influenciado em leituras nos tempos de colégio e posteriormente no ingresso na FFLCH, Geografia/ USP.
Pensar que aos 16 anos eu o lia com muito interesse e agora, com mais de 50, tenho a honra e prazer de cozinhar para ele e ainda receber um livro autografado.
São momentos como esse que tornam o evento inesquecível, puro prazer.
Obrigada Professor !

* post originalmente publicado em dezembro de 2016. ontem, 16/04/18,  tivemos a triste noticia do falecimento do prof paul singer. RIP *

quarta-feira, 21 de março de 2018

Pedidos para Pessach

Seder : 30 de Abril, Sexta Feira

Quiche de Matzá
Surpreenda se com nossa quiche que substitui a farinha de trigo por matzá. Mantivemos a receita francesa original  adequando-a para Pessach 
Entrega congelada ou não.
Quatro Sabores : queijos, cebola, alho poró, espinafre com gorgonzola
tamanho para 02 pessoas - R$41,00
tamanho para 06 - R$155,00

Grande Salada da Casa
Magnífica salada de crudités de legumes (aspargo, vagem, ervilha torta, fundo de alcachofra*) em azeite de ervas, mostarda à l´anciènne e castanhas de caju.  
(* poderá haver variação dos tipos de vegetais em função da disponibilidade e frescor na época * )
Sempre presente em nossos eventos e encomendas.
 Faz bonito, é linda e deliciosa.    
1 kg serve cerca 6 pessoas
R$145,00 / kg - (pedido mínimo)
Grande Salada da Casa de Salmão Defumado
Com lascas de salmão defumado e confit de limão siciliano, crudités de legumes no azeite de ervas, mostarda à l´ancienne. Ótima pedida para Pessach ! 1 kg serve cerca de 6 pessoasR$165,00 / kg - (pedido mínimo)

Salmão ao Forno em Crosta de Vegetais
Como resistir a um filé de salmão com camada de vegetais em azeite de ervas (ainda mais da horta?!) ? Um dos mais solicitados em nossos eventos.
1 kg serve cerca de 6 pessoas
R$155,00 / kg (pedido mínimo)

pedidos para Seder, até o dia 26/ segunda
para outros dias : em até 02 dias
para pedir clique aqui
para outras informações ou dúvidas envie whatsapp para 9 93913347 ou envie email para ireneueharagastro@gmail.com

quinta-feira, 1 de fevereiro de 2018

Tortas para Viagem !


Nossas tortas são de receita de família, feitas com manteiga (margarina jamais !) artesanalmente mas com técnica profissional.
Leve para o próximo feriado as delícias de Palmito ou de Frango (orgânico ).
Congeladas, com 1,250kg aproximadamente.
Palmito com ervilha, ervas aromáticas = R$90,00
Frango com milho, ervas aromáticas = R$75,00


Para fazer o pedido, clique aqui : localchef



sexta-feira, 29 de dezembro de 2017

Recesso !


Estaremos de volta a partir de 15 de Janeiro, 
Boas Férias !!

quarta-feira, 6 de dezembro de 2017

bia : 12 e 16




Ontem a  Bia comemorou seus 16 anos. 
Estivemos juntos quando ela comemorou 12. 
Foram eventos que nos fizeram duplamente felizes e que só foram possíveis com uma equipe de colaboradores que é 10 !!
Muito obrigada a todos e muitas felicidades à aniversariante !

terça-feira, 15 de agosto de 2017

Quando 1/4 faz a diferença no arroz


Aprendi a fazer um arroz bom ANOS depois de já cozinhar relativamente bem. Anos. Meu arroz era alvo de bullying dentro de minha própria casa. Mole, duro, unidos venceremos, cada um por si e Deus por todos.
Até que a chef Gabriela Martinoli magistralmente mudou minha reputação :
1 medida de arroz para 1 e ¼ . (válido para nosso arroz de todo dia, não o integral, basmati, risoto, japonês etc. ai cada caso é um caso).
Simples assim. Eu que anos após anos repetia a fórmula maternal de 2 para 1 (duas de água para uma de arroz) e sempre metendo a colher na panela achando que não estava correndo tudo bem; mais água, menos água, mais grave, mais agudo.

Vamos ao procedimento que dará um up grade na elevação de sua auto estima.
Para iniciantes, 2 xícaras de arroz. 
Sempre. Pratique esse padrão e só depois de domina-lo arrisque se para outras proporções.
Já separe 2 xícaras e ½ de água, deixe próximo ao fogão. Temperatura ambiente, não precisa ser fervente.
Copo medidor. 

Instrumento obrigatório para qualquer cozinha, principalmente considerando que você provavelmente não tenha uma balança, um luxo – para esse momento.
O copo medidor não custa mais do que 5 reais e pode ser encontrado em lojas de $1,99, supermercado, camelô, 25 de março ou no shopping. Então não tem desculpa.
E compre até dois para facilitar quando precisar usar para secos e molhados na mesma receita. E compre novos quando não se conseguir mais ler as medidas impressas. Não seja pão duro com merreca.

Lave o arroz e deixe escorrendo. Que tipo ? Básico, "tipo 1", mas de boa qualidade. Isso é artigo que não se economiza.
Pode usar uma peneira grande, não precisa ser um escorredor de arroz, ainda mais que espaços na cozinhas não costumam ser amplos e ter esse objeto que só se usa para um único fim é roubar cm² preciosos de seu armário.
Enquanto o arroz escorre, pique cebola (+ - 1/4) e alho (1 dente), é a gosto. Para facilitar, corte as extremidades e pressione com a faca para esmagar o alho. Assim a casca se soltará mais facilmente. 
Panela : um bom custo beneficio são as de inox e fundo grosso. No momento não é necessário investir em panelas glamurosas e caras. Esqueça as de alumínio; panelas finas só para esquentar água ou queimar comida com facilidade. Não aprofundarei na questão de elementos tóxicos que podem ser eliminados durante a cocção.
Aqueça umas duas colheres de sopa de óleo (uso girassol ou milho) e frite os temperos em fogo baixo/ médio porque tendem a queimar rápido, principalmente o alho. Não pare de mexer.
Quando estiverem douradinhos, lance o arroz, mexendo sempre. Você notará que ele grudará um pouco na panela, mas não se preocupe. 
Coloque UM POUCO da água já separada e mexa bem até desgrudar do fundo da panela, então coloque o restante. Salgue a gosto,  normalmente 1 colher e ½ de chá está ok.
Claro que você estará usando um colher de pau ou silicone (minha preferida). JAMAIS um apetrecho de metal raspando a panela porque isso dá arrepio como gato arranhando parede além de estragar a panela.
Deixe semi aberto, em fogo baixo, observando de tempos em tempos. Quando o fundo da panela estiver “seco” – sem água borbulhando embaixo (ai sim você precisará cutucar com a colher e verificar), desligue o fogo e tampe bem.
Essa descansada permite que o próprio calor termine de cozinhar o arroz e secar por completo.
Depois de uns minutinhos ( 8 ), revolva o arroz tendo cuidado de não amassar. Mexa de baixo para cima e tampe novamente. 
Cerca de 5 minutos já é o suficiente para estar pronto. Revolva novamente.
Voilà seu arroz soltinho !

Duas xícaras de arroz normalmente servem bem 4 pessoas.
Se você for como o pessoal de casa, que adora um arroz sempre novo, feito na hora, vai uma dica. Congele a sobra para emergências, normalmente individuais. Dois minutos no micro-ondas podem ajudar bastante num momento de pressa ou improviso.Ter alho já triturado e congelado e cebola picada na geladeira também ajuda, e muito para outras preparações. Mas essas dicas ficam para a próxima.
Com a prática, esse processo não demora meia hora no total, contando já com o tempo de cozimento e você terá sempre uma comidinha fresca e caseirinha. Não entendo a moda de se querer primeiro a fazer risoto ao invés do bom arroz do dia a dia. É disso que precisamos. Aprender a fazer mais comidinha e comprar menos lasanha pronta congelada.

quarta-feira, 28 de junho de 2017

Beirute, Mooca, Panelas e Amor


Lançamento do livro, com Gabriel Zitune
em Unibes Cultural

Com tantos livros que caem no nosso colo, seja em formato digital ou impresso, poucos de fato nos impactam com sentimento e alma.
Resgatar a história da família tendo a cozinha como viés toca muito mais quando fazemos parte dela. E quando amamos panelas.
 Essa é a história de parte da familia de meu marido.
Gabriel Zitune, seu primo, narra com emoção a vinda dos antepassados, imigrantes vindos do Líbano.
A crise econômica, guerras, casamentos arranjados, longuíssimas viagens de navio,  são panos de fundo para muitos imigrantes que chegaram ao Brasil no início do século XX, exatamente como meus avós, do Japão.
A chegada e adaptação das famílias Zitune, Abouhab e Politi foram maravilhosamente relatadas através de histórias, fotos e receitas de família; Gabriel conta também do sentimento de empatia e coexistência que existia entre esses judeus libaneses, espanhóis e italianos que eram vizinhos na Mooca, todos iniciando uma nova vida no Brasil.
Leitura obrigatória!


reprodução de trecho do livro


Beirute, Mooca, Panelas e Amor
Oficina de Conteúdo projetos editoriais 2017
toda renda deste livro é dedicada totalmente à Unibes







quinta-feira, 4 de maio de 2017

"O" brownie


Nosso brownie é sempre querido em todas as ocasiões !
Feito com cacau 50%, ovos orgânicos e manteiga, amendoas laminadas, castanhas do pará, tudo fresco e sem conservantes.
Além de ser excelente para ser transportado em kentinha de aluminio para viagens (os menores), pode ser mantido sem refrigeração por 2 dias (em lugar fresco e ventilado) ou ser congelado.
E o formato redondo arrasa em festas : com sorvete de creme, chantilly, calda de frutas vermelhas ou sozinho!

Através de nosso parceiro, o LocalChef , você faz o pedido, o pagamento e recebe em casa! 
Vamos lá fazer sucesso no Dia das Mães ?






pedidos : clique aqui 





sexta-feira, 28 de abril de 2017

Não é sopa ?


Uma amiga está de regime brabo. Foi se esbaldar na Itália. Desnecessário repetir que preferiu ser feliz  a se privar do chianti, do fromaggi, do turamisu, prazeres gastronômicos da Velha Bota.
Retornou, de sorriso de cabo a rabo, radiante mas..... acompanhada de quilinhos extras. Agora alterna alimentos entre o permitido e o proibido (secretamente).
Adoro sopas e caldos, e ela também. Sorte, porque para elaborar um menu com zero gordura, óleo, azeite, excluindo praticamente os tubérculos e outros itens engordativos, foram semanas de provas, degustações até chegar em sabores, texturas e aromas que pudessem fazer uma pessoa de regime sorrir. 
Os caldos são mais leves, mas  ricos em especiarias, ervas e ingredientes frescos. Sem glúten, sem lactose - jargões da moda - mas saborosos, 
são apenas o primo piatto do jantar. Para manter o clima di Verona.
Alho poró, cebola, cogumelos, espinafre, salsão e cenoura e tomate.
Caldos com carinho disponíveis no Local Chef . Lá você preenche seu cep, completa seu endereço e depois busque por chef Irene Uehara Gastrô !
Fácil e prático ! 

Avanti !

Obs : para os fora de regime, as SOPAS virão, já já!