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quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Mudança de hábito

Os hábitos alimentares vão mudando ao longo do tempo. O que era  comum ontem, talvez seja esquisito hoje. Ou vice versa. 

Quando era criança, sofri bullying de amigas minhas que ficaram dias me gozando quando descobriram que eu comia peixe cru. Minha vingança foi o quanto elas tiveram que gastar em restaurante japonês quando tiveram filhos.

Lembra o Nemo. Registro de um curso de sushi e sashimi 

Da mesma forma que é muito estranha essa receita de baleia (!) empanada que encontrei num livro de receitas bem antigo da minha mãe, dos anos 40.

E hoje tratamos com glamour uma receita de comida crua, com quê de chique, o tartare. Tive o privilégio de assistir uma aula do Chef Benny Novak, com receitas de steak tartare, o clássico, tartare de atum, de tomate e de cordeiro com especiarias, muito bom.

Mis en place - quando as pesssoas veem tudo arrumadinho não imaginam o trabalho que dá medir, pesar, cortar, separar tudo aquilo.
A importância do corte e do frescor é enorme pois não há cocção e do jeito que entrar na receita, vai ficar. 
  
Na ponta da faca, sem moer, claro.

Regra básica : ingrediente de procedência confiável, muito fresco (tudo é cru), muita higiene na manipulação. Cortes homogêneos são fundamentais para uma apresentação bonita.
  


Misturando os ingredientes 

Preparando a saída da degustação

E voilà

Já tive muitas oportunidades de ter aulas com chefs que são ótimos profissionais, donos de restaurantes ou buffets  famosos.

Mas poucos tem um carisma do Chef Benny, que eu não conhecia pessoalmente. Além de dominar a técnica, sabe transmitir, é atencioso (e paciente) respondendo a todas as dúvidas dos ouvintes, sem se esquivar, como vários o fazem. Virei fã.

Tietando 


Onde encontrar :  Ici Bistrô - o mais clássico e outros 3 restaurantes 
Rua Pará, 36 - Higienópolis - 11 3257 4064