Boas festas e boas férias !

Foi um ano de muitas novidades, um recomeço. Teria sido impossível sem o apoio dos amigos,  familiares, e dos parceiros. Agradeço a confiança e desejo muitas alegrias e paz para todos nós. 
É tempo de descansar e recarregar para 2012 !
Até janeiro ! 

Feliz Natal !

Gentileza gera Gentileza

Hoje tive mais uma constatação do efeito causa e consequencia.  Fui pega de surpresa pela nossa faxineira que me trouxe " um presentinho para sua cozinha nova, não repara por favor, a senhora merece uma coisa mais chique " . E eu não sabendo onde enfiar a cara. E ela não me comprou uns panos de prato ? Fiquei sem graça por ela ter se dado ao trabalho, ter gasto tempo e dinheiro para me fazer um agrado. Pensando no histórico que ela tem, faz sentido. No terreno onde ela mora, começaram a plantar umas árvores. E não recebo acerola e mexerica do pé ? E ela também sai contente com as jaboticabas fresquinhas e docinhas ! 
Me lembrei imediatamente de uma empregada que a minha mãe tinha lá em Santos, a Conceição. Morava na Praia da Pouca Farinha, vilarejo de pescadores.  Pegava o barquinho para atravessar o canal e chegar na cidade. Vira e mexe aparecia com uns peixes e camarões ( um luxo ! ), trazidos pelo marido. Era estabanada, completamente amalucada, mas de um coração muito bom e adorava minha mãe, que a recrutava mais pela pessoa do que pela qualidade dos serviços.
E então me vi na mesma situação. (mas ela não é amalucada, vamos deixar claro!).
Nós repetimos a história dos nossos pais; a educação que passamos para os nossos filhos fica. Por mais que eles reclamem, façam bico ou cara feia, não se preocupe (tanto...). A base que você está dando, fica. Pode ter certeza que não entrou por um ouvido e saiu pelo outro.
Afirmo com causa própria.
 

Minha experiência com os nórdicos

Foram quilos e quilos desse caranguejo gigante, e hoje entreguei o último lote. Como toda linha de produção, com o tempo adquire-se experiência e rapidez, mas em alguns momentos comecei a me sentir aquelas especialistas em separação de pintinhos por sexo, nenhum minuto a perder e muita precisão. Só que a precisão é nos cortes.  

  A primeira fase é o panelão 

Eles vem congelados e pré cozidos, basta "dar um susto" para voltar a textura normal. Mas muita atenção para não deixar amolecer demais.

 Patinha de King Crab tentando se defender 

A segunda fase é separar casca e miolo. Nada de martelinho. Tesoura, pinça de tirar espinhas, e luvas. Tudo cirurgicamente. 

Salada de King Crab, aspargos frescos, ervilha torta, erva doce, azeite com ervas

Tudo é aproveitado e nessa salada que criei, usou-se somente as partes nobres, mais longas. Mas todas são saborosas, a questão de uso é somente estética. 

Quem quiser experimentar os king crab como aperitivo, corra até o Sam´s Club de Santo Amaro e o do Tamboré. Amanhã é o último dia de degustação.

Tempurá para Chanucá

Uma das coisas bacanas de comida é a possibilidade de promover intersecções culturais. Neste mes, no calendario judaico comemora-se as Festas das Luzes (Chanucá). 

Andréa Kulikovsky, Chef da Speciarias, conta sobre isso :

"A tradição gastronômica de Chanucá tem duas correntes. A primeira, mais

popular, envolve comer frituras em óleo. Os pratos mais tradicionais são os

sonhos (sufganiot) e as panquecas de batatas (latkes). Esta tradição remete

ao milagre da duração do óleo no templo reconquistado. A outra tradição, um

pouco menos conhecida, é a de consumir alimentos com queijo, em memória a

Judith, que serviu um prato de queijo bem salgado ao general inimigo, levando-o

a beber muito vinho e ficando, assim, vulnerável para ser morto. ".

Então, fomos convidados a dar uma receita para a Revista da CIP (Congregação Israelita Paulista). E sugerimos tempurá.

Mis en place (preparação)

Essa receita foi adaptada para Chanuká. No lugar do tradicional shoyu, usaremos pimenta síria, zaatar e gergelim. Acrescentaremos batata para remeter ao Latke.

Rendimento : Uma porção para 4 pessoas

Recheio

600 grs de legumes sortidos

• batata
• mandioquinha
• abóbora paulista
• abóbora japonesa (cabochan)
• cebola

Cortados em tirinhas, ou ralados no ralo grosso, o mais comprido possível.

Se ralar, você observará que soltará líquido, então passe pelo espremedor de batatas ou esprema com as mãos para tirar o excesso.

Nirá (ou cebolinha verde) cortada em talos de  5 cm.

• Sal a gosto
• Pimenta do reino ( opcional )
• Zaatar ( opcional )

Misturar tudo e reservar.

Massa

• 1 ovo
• 150 ml de água gelada ( 3/4 de xícara )
• 120 grs de farinha de trigo ( 1 xíc. mal cheia )

Num bowl grande, bater o ovo e juntar a água gelada, misturando levemente com o garfo; para melhor resultado, você pode colocar algumas pedras de gelo e mexer mais um pouco. O objetivo é deixar a massa bem gelada. Retirar o gelo e misturar muito bem a farinha. Se necessário, acrescentar mais água.

Em frigideira funda, quando o óleo já estiver quente, colocar os legumes na massa e deixar escorrendo um pouco numa peneira ( use uma bacia para apoia-la ). Colocar a massa às colheradas, com cuidado. Não encha demais para não baixar a temperatura do óleo.

O segredo do tempurá é o choque térmico da massa gelada com o óleo quente. E também quanto menos massa tiver, os legumes aparecerão mais e ficará mais sequinho e crocante.

Dourar um pouco o( é rápido ) e virar. Escorrer em papel toalha. Decorar polvilhando gergelim e pimenta síria. Servir imediatamente.

As Moças do Bar do Pedrinho

Tenho uma rotina matinal, desde que minha filha menor começou a treinar de manhã. Vamos juntas ao clube e enquanto ela anda na trave / se engancha nas barras assimétricas / salta na cama elástica / salta no cavalo / se contorce toda, eu humildemente faço uma esteirinha e puxo ferro, tentando retroceder alguns anos (meses) e diminuir uns quilos (umas gramas).
Dai que nós temos um ritual depois de nos acabarmos. Vamos ao Bar do Pedrinho tomar nosso café da manhã.

Uma das moças que nos atende, ou melhor, duas das moças que costumam nos atender são gemeas. Há anos vou na Hebraica e só nesse ano é que me dei conta disso. Por isso achei que eram bem rápidas... Pudera, eram duas. As moças correm, tiram o café, fazem o suco, gritam para o chapeiro " Pão na Chapa, SEM AMASSAR " ! Elas já sabem que acho um crime acabar com a textura do pão francês transformando o crocante num papelão. O café elas também sabem que é carioca (para horror dos baristas), e açúcar por favor, e não adoçante, coisa que abomino. 

O café não é o melhor do mundo, o pão não tem nada de fantástico, mas existe coisa melhor do que ser atendida  por alguém que te conhece, sabe o que você gosta, e não gosta ? De longe já faz um aceno positivo e já começa a preparar seu pedido. Servir bem faz a pessoa feliz. Por isso eu também me identifico com elas quando deixo um cliente feliz também.

Amigos,

Nossas sugestões para Natal esperam por vocês !

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