Boas festas e boas férias !

Foi um ano de muitas novidades, um recomeço. Teria sido impossível sem o apoio dos amigos,  familiares, e dos parceiros. Agradeço a confiança e desejo muitas alegrias e paz para todos nós. 
É tempo de descansar e recarregar para 2012 !
Até janeiro ! 

Feliz Natal !

Gentileza gera Gentileza

Hoje tive mais uma constatação do efeito causa e consequencia.  Fui pega de surpresa pela nossa faxineira que me trouxe " um presentinho para sua cozinha nova, não repara por favor, a senhora merece uma coisa mais chique " . E eu não sabendo onde enfiar a cara. E ela não me comprou uns panos de prato ? Fiquei sem graça por ela ter se dado ao trabalho, ter gasto tempo e dinheiro para me fazer um agrado. Pensando no histórico que ela tem, faz sentido. No terreno onde ela mora, começaram a plantar umas árvores. E não recebo acerola e mexerica do pé ? E ela também sai contente com as jaboticabas fresquinhas e docinhas ! 
Me lembrei imediatamente de uma empregada que a minha mãe tinha lá em Santos, a Conceição. Morava na Praia da Pouca Farinha, vilarejo de pescadores.  Pegava o barquinho para atravessar o canal e chegar na cidade. Vira e mexe aparecia com uns peixes e camarões ( um luxo ! ), trazidos pelo marido. Era estabanada, completamente amalucada, mas de um coração muito bom e adorava minha mãe, que a recrutava mais pela pessoa do que pela qualidade dos serviços.
E então me vi na mesma situação. (mas ela não é amalucada, vamos deixar claro!).
Nós repetimos a história dos nossos pais; a educação que passamos para os nossos filhos fica. Por mais que eles reclamem, façam bico ou cara feia, não se preocupe (tanto...). A base que você está dando, fica. Pode ter certeza que não entrou por um ouvido e saiu pelo outro.
Afirmo com causa própria.
 

Minha experiência com os nórdicos

Foram quilos e quilos desse caranguejo gigante, e hoje entreguei o último lote. Como toda linha de produção, com o tempo adquire-se experiência e rapidez, mas em alguns momentos comecei a me sentir aquelas especialistas em separação de pintinhos por sexo, nenhum minuto a perder e muita precisão. Só que a precisão é nos cortes.  

  A primeira fase é o panelão 

Eles vem congelados e pré cozidos, basta "dar um susto" para voltar a textura normal. Mas muita atenção para não deixar amolecer demais.

 Patinha de King Crab tentando se defender 

A segunda fase é separar casca e miolo. Nada de martelinho. Tesoura, pinça de tirar espinhas, e luvas. Tudo cirurgicamente. 

Salada de King Crab, aspargos frescos, ervilha torta, erva doce, azeite com ervas

Tudo é aproveitado e nessa salada que criei, usou-se somente as partes nobres, mais longas. Mas todas são saborosas, a questão de uso é somente estética. 

Quem quiser experimentar os king crab como aperitivo, corra até o Sam´s Club de Santo Amaro e o do Tamboré. Amanhã é o último dia de degustação.

Tempurá para Chanucá

Uma das coisas bacanas de comida é a possibilidade de promover intersecções culturais. Neste mes, no calendario judaico comemora-se as Festas das Luzes (Chanucá). 

Andréa Kulikovsky, Chef da Speciarias, conta sobre isso :

"A tradição gastronômica de Chanucá tem duas correntes. A primeira, mais

popular, envolve comer frituras em óleo. Os pratos mais tradicionais são os

sonhos (sufganiot) e as panquecas de batatas (latkes). Esta tradição remete

ao milagre da duração do óleo no templo reconquistado. A outra tradição, um

pouco menos conhecida, é a de consumir alimentos com queijo, em memória a

Judith, que serviu um prato de queijo bem salgado ao general inimigo, levando-o

a beber muito vinho e ficando, assim, vulnerável para ser morto. ".

Então, fomos convidados a dar uma receita para a Revista da CIP (Congregação Israelita Paulista). E sugerimos tempurá.

Mis en place (preparação)

Essa receita foi adaptada para Chanuká. No lugar do tradicional shoyu, usaremos pimenta síria, zaatar e gergelim. Acrescentaremos batata para remeter ao Latke.

Rendimento : Uma porção para 4 pessoas

Recheio

600 grs de legumes sortidos

• batata
• mandioquinha
• abóbora paulista
• abóbora japonesa (cabochan)
• cebola

Cortados em tirinhas, ou ralados no ralo grosso, o mais comprido possível.

Se ralar, você observará que soltará líquido, então passe pelo espremedor de batatas ou esprema com as mãos para tirar o excesso.

Nirá (ou cebolinha verde) cortada em talos de  5 cm.

• Sal a gosto
• Pimenta do reino ( opcional )
• Zaatar ( opcional )

Misturar tudo e reservar.

Massa

• 1 ovo
• 150 ml de água gelada ( 3/4 de xícara )
• 120 grs de farinha de trigo ( 1 xíc. mal cheia )

Num bowl grande, bater o ovo e juntar a água gelada, misturando levemente com o garfo; para melhor resultado, você pode colocar algumas pedras de gelo e mexer mais um pouco. O objetivo é deixar a massa bem gelada. Retirar o gelo e misturar muito bem a farinha. Se necessário, acrescentar mais água.

Em frigideira funda, quando o óleo já estiver quente, colocar os legumes na massa e deixar escorrendo um pouco numa peneira ( use uma bacia para apoia-la ). Colocar a massa às colheradas, com cuidado. Não encha demais para não baixar a temperatura do óleo.

O segredo do tempurá é o choque térmico da massa gelada com o óleo quente. E também quanto menos massa tiver, os legumes aparecerão mais e ficará mais sequinho e crocante.

Dourar um pouco o( é rápido ) e virar. Escorrer em papel toalha. Decorar polvilhando gergelim e pimenta síria. Servir imediatamente.

As Moças do Bar do Pedrinho

Tenho uma rotina matinal, desde que minha filha menor começou a treinar de manhã. Vamos juntas ao clube e enquanto ela anda na trave / se engancha nas barras assimétricas / salta na cama elástica / salta no cavalo / se contorce toda, eu humildemente faço uma esteirinha e puxo ferro, tentando retroceder alguns anos (meses) e diminuir uns quilos (umas gramas).
Dai que nós temos um ritual depois de nos acabarmos. Vamos ao Bar do Pedrinho tomar nosso café da manhã.

Uma das moças que nos atende, ou melhor, duas das moças que costumam nos atender são gemeas. Há anos vou na Hebraica e só nesse ano é que me dei conta disso. Por isso achei que eram bem rápidas... Pudera, eram duas. As moças correm, tiram o café, fazem o suco, gritam para o chapeiro " Pão na Chapa, SEM AMASSAR " ! Elas já sabem que acho um crime acabar com a textura do pão francês transformando o crocante num papelão. O café elas também sabem que é carioca (para horror dos baristas), e açúcar por favor, e não adoçante, coisa que abomino. 

O café não é o melhor do mundo, o pão não tem nada de fantástico, mas existe coisa melhor do que ser atendida  por alguém que te conhece, sabe o que você gosta, e não gosta ? De longe já faz um aceno positivo e já começa a preparar seu pedido. Servir bem faz a pessoa feliz. Por isso eu também me identifico com elas quando deixo um cliente feliz também.

Amigos,

Nossas sugestões para Natal esperam por vocês !

Clique em ENCOMENDAS para conhece-las.

Gazpacho já ! Receita delícia, bora fazer !

Para tomar ao som do www.sololatino.wordpress.com com alessandra lopes !


300 grs de pepino sem casca e sem semente
50 grs de pimentão verde / 50 grs de pimentão vermelho ( sem pele / sem semente )
100 grs de cebola
100 grs de pão de forma branco sem casca
60 ml de vinagre de vinho tinto ( de boa qualidade pessoal ! )
800 grs de tomate sem pele / sem semente
90 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de água gelada ( ajustar, talvez não use tudo )
açúcar
sal / pimenta do reino ( SEMPRE MOIDA NA HORA !! )


Num vasilha de vidro ou jarra, deixar de um dia para outro ( minimo 6 e maximo 24 hs ) : pepinos, pimentões, cebola  cortados + pão em pedações GRANDES  + vinagre. No dia seguinte, temperar com sal e pimenta, batendo no liquidificador e dar o ponto com a água GELADA ( colocar aos poucos ). Você define a consistência desejada ( mais ou menos líquida ). Se estiver ácido, colocar o açúcar; ajuste os temperos. 
Dicas : para tirar pele de pimentão : queimar na boca do fogão e depois fechar bem num saco plástico por cerca de 20 minutos. depois esfregar com o saco fechado mesmo. vai sair uma boa parte da pele.
para tirar pele de tomate : numa panela, ferver BASTANTE ÁGUA para cobrir os tomates. quando levantar a fervura, dar um choque térmico lançando os tomates ( só eles... ) numa bacia com água BEM gelada + pedras de gelo. sai na hora.
Falando em bacias, há muito aposentei as de plástico, ruins de higienizar. Invista em bowls de inox.São para toda a vida. 

KING CRAB, O CARANGUEJO REAL DA NORUEGA (Paralithodes camtschaticus)

repare a escala : caneta x pata do king crab

Nosso mais recente cliente, a Mathias Bjorge , é uma empresa norueguesa que traz para o Brasil um dos crustáceos mais incríveis, o king crab.

Diferentemente do conhecido companheiro do Alaska, o norueguês é maior e a sua produção também é numa escala menor em relação ao americano.

A zootecnista Bartira Volpato, que responde pelo MKT da empresa no Brasil, e já visitou as instalações norueguesas,  fala um pouco sobre o produto :

“ A pesca do king crab é realizada com pequenas embarcações costeiras e em quantidades limitadas, o que torna possível o manuseio cuidadoso de cada caranguejo, proporcionando ao crustáceo uma qualidade excepcionalmente boa, além de garantir sua sustentabilidade. Além disso, há o forte compromisso assumido de utilizar matéria prima orgânica e natural, produzindo alimentos sem uso de componentes químicos.”

Curiosidade : Os Russos e os Crabs :

“ O King Crab da Noruega foi introduzido no fiorde de Murmansk nos anos 60 e, desde então, se propagou por grandes áreas no sul do mar de Barents. O programa foi realizado pelos russos após minucioso planejamento. Milhares de caranguejos jovens e adultos foram transferidos, durante anos, do mar de Okhotsk, na costa do Oceano Pacífico, ao fiorde de Murmansk.  Em meados dos anos 70, teve início a pesca secundária, em pequena escala. Mas foi só na primavera de 1992 que esse tipo de caranguejo passou a ser pescado em grandes quantidades, nas águas norueguesas, mais especificamente na pesca de rede e linha perto da costa oeste de Finnmark, no norte do país. Somente no outono de 2002, a Noruega iniciou a pesca comercial da espécie.”

São vendidas caixas somente com as patas congeladas :

Haverá desgustações gratuitas até o meio de dezembro. 

A Irene Uehara Gastrô é responsável pela preparação do produto.

Haja panelão !

Vá experimentar, vale a pena !

Sempre sexta e sábado :

02 e 03/12

10h00 - Sam´s Club Bom Retiro

12h00 - Sam´s Club Campinas

09 e 10/12

11h00 - Sam´s Club Osasco

12h50  ( sexta ) –  10h00 ( sábado ) - Pão de Açúcar Real Parque

16 e 17/12

10h00 - Sam´s Club Santo Amaro

11h00 - Sam´s Club Tamboré

Matéria prima fresca é mais do que meio caminho andado para um bom resultado

Esse maço de alho poró veio do Ceagesp. Não sabia o que iria fazer com ele mas quando o vi, PRECISEI comprar porque estavam maravilhosos.  

O alho poró é citado em registros antigos das civilizações chinesa, egipcia, assiria, romana, e não se sabe ao certo a sua origem. Na Europa, cerca de 75% da produção é francesa, belga e dos paises baixo.Na França, “ le poireau “ é um dos elementos clássicos da culinária.   Seu baixo valor calórico e versatilidade permitem incursões diversas, como recheios de tortas, quiches, omeletes, risotos, como bases de caldos e sopas. 

Resolvi então experimentar um recheio novo para essa torta. O resultado foi muito bom e está disponível para venda ! Entre em contato para mais detalhes !

Torta de Alho Poró e Berinjelas Grelhadas

A Barraca da Helô

No meio do agito do Litoral Norte – Baleia, Juquehy, Camburi, Maresias, Boissucanga, - a Barra do Sahy é muito diferente das outras. O acesso à areia se dá por pequenas vielas. Menos devassada, é uma vila caiçara e tem até capelinha da padroeira dos pescadores, procissão.

Os frequentadores habitués se não são amigos, se conhecem no mínimo de vista. Vemos sempre os mesmos rostos nos fins de semana e feriados, por dias durante as férias, caminhando, jogando frescobol, fazendo castelinhos.

A Helô faz parte deste cenário de “estar em casa”.

“Vamos para a Helô ? “ é um jargão que significa ficar apreciando o horizonte, jogar conversa fora, ser servido da melhor caipirinha do litoral, de sanduiches naturais de pão integral, saladinhas de tabule, cuzcuz de camarão, tortas e empanadas. Tudo com o capricho da casa e atendimento de uma brigada que muitas vezes pena para dar conta da clientela cada vez maior.

O que faz o sucesso da Barraca há tanto tempo ?

Bons produtos + Preço justo + Bom atendimento + Presença e personalidade da dona no negócio.

Vida longa à batalhadora Helô ! 

Visitem nossa cozinha 2

1. Uma das coisas mais cafonas que existem numa cozinha ( pelo menos na minha ), é esse guarda chuva de comida. É o kitsch do kitsch, merecendo ficar ao lado do “abajour cor de carne”, do Ritchie ( … ), PORÉM, é um dos itens mais úteis : serve para tampar sem abafar ( para biscoitos e bolos saidos do forno é 10 ); protege de eventuais bichinhos alados, e encontrado em diversos tamanhos. Eu tenho o P, M, G, GG e em diversas estampas, os mais legais só nas lojinhas da Liberdade.

2. Latas : depois de aberta, se o alimento não for consumido por completo, transferir para um recipiente de vidro e colocar na geladeira. Uma dica para evitar bolor no extrato de tomate que normalmente é usado em quantidade minima, é cobrir com um pouco de óleo quando colocar no vidro. Atenção às latas e embalagens longa vida amassadas. 
   
   
3. Da mesma forma, aquele 2° furo na lata de leite condensado, é um convite a mais para a entrada de bactérias. Transferir tudo para um recipiente de vidro com tampa.
   
   
4. Tábuas de madeiras devem ser evitadas pois a higienização é praticamente nula. Use as de polietileno e preferencialmente use uma para carne e outra para alimentos crus, para evitar a famosa contaminação cruzada. Uma dica é usar tábuas de cores diferentes. Além de lavar sempre e sempre com detergente é uma vez por semana, deixar totalmente submersa, "de molho" em solução água + cloro ( 1litro + 1 colher de chá ) por 15 minutos. Enxaguar em água corrente e deixar secar naturalmente.
   
   
5. Manter sempre as preparações refrigeradas. Esqueça aquilo que sua mãe vivia dizendo : comida quente estraga a geladeira. Primeiro porque atualmente as geladeiras são mais econômicas no que se refere ao consumo de energia. Pior é deixa-la tampada , “esfriando” por horas em temperatura ambiente, as bactérias agradecem. No máximo por uma hora e depois, geladeira. Mesmo dentro, o alimento deve ficar aberto até resfriar totalmente, para depois ser tampado.

Visitem nossa cozinha

Muita gente ficou espantada com as noticias na midia de denuncias de alimentos com prazo de validade vencidos em cozinhas de hotéis de alto padrão. Não vou entrar no mérito da questão, mas será que cuidamos bem de nossa própria cozinha ?

No ambiente doméstico o cuidado deve ser dobrado pois ainda impera “o que não mata, engorda “ .

Para isso, nossa consultora, a nutricionista Yvone Furtado dá dicas importantes, vamos dividir em duas partes.

1. O local de trabalho ( ou melhor, a bancada de manipulação, a pia ) deve ser higienizado com água /detergente e água com cloro.
   Eu particularmente mantenho meu quarteto a postos :
   
   
   
   - detergente,
   - sabonete líquido - duvido que alguém lave as mãos adequadamente se não tiver sabonete ( você lavaria com detergente ?? no máximo passaria uma aguinha ).
   - álcool acondicionado em embalagem de spray ( LONGE do fogão e das crianças, sempre ). muito prático com papel toalha sem o odor forte dos multiusos.
   - álcool gel em dispenser : pau-pra-toda-obra

2. Embalagens de papelão / papel JAMAIS devem entrar na geladeira.
   Imagine que por onde já passeou aquela caixa de morangos que você comprou na feira. Saiu da chácara, entrou no caminhão da distribuidora, foi deixada no chão do Ceagesp, depois na calçada da rua.

3. Ovos não devem ser higienizados previamente antes de guardados; no máximo antes de seu uso imediato.
   A casca é porosa, portanto, prato cheio para contaminação. Também deve-se evitar colocar os mesmos na porta da geladeira pois a variação de temperatura oscila muito com o abre e fecha. Não sei quem foi o designer que começou a desenhar recipientes para os ovos na porta e que foram eternizados.

4. Vegetais e legumes que serão ingeridos crus devem ser lavados em água corrente e depois deixados por 30 minutos em solução 1 litro água p/ 2,5 ml ( 1 colher de chá ) de hipoclorito de cloro ( cloro ). Em seguida, enxaguar, secar bem e armazenar. Há muitos anos sou adepta das centrífugas-secadoras-de-saladas. Impossível ficar sem. 

5. Nunca é demais lembrar para observar sempre o prazo de validade e a forma de manutenção na embalagem dos produtos e verificar sempre a validade do produtos DEPOIS de aberto, principalmente latícinios.
   
   
   Continuaremos na próxima !

Amanteigado

Encomenda de segunda : 10 kits de amanteigado com pistache, conhecido " na colônia " como gorayeba. Nham.....

Missoshiro já !

Aproveitando o frio exótico desses últimos dias, vamos de missoshiro ?

Para 4 pessoas

1,2 litro de água

1 pacote de hondashi ( caldo de peixe em pó desidratado )

1 colher de sobremesa de missô

1 colher de sopa de shoyu

1 colher de sopa de alga marinha desidratada

50 grs de macarrão para somen

100 grs de tofu em cubos

1 colher de sopa de nirá ( ou cebolinha ) picado

1 colher de sopa de gengibre bem ralado

Ferver, por cerca de 5 minutos, em fogo baixo, o hondashi, o missô e o shoyu.

Acrescentar o tofu ( esperar a fervura voltar ), depois a alga e o macarrão.

Ferver por mais 1 minuto e meio para a alga hidratar e o macarrão não ficar mole.

Arrumar nas tigelinhas próprias ( chawan ) um pouco do gengibre, macarrão, depois o caldo. Finalizar com o nirá.

Servir imediatamente.

É espanta frio e com bem poucas calorias !

Festa Surpresa

O que faz um evento correr bem é a sincronicidade do cliente e a nossa. É a confiança mútua de pedir um serviço e fazer uma devolutiva deliciosa, com preço justo e bom serviço.

Ele me ligou na segunda feira. Assunto urgentíssimo, dizia. Estava agitado, queria fazer uma festinha surpresa para ela, chamando um pequeno grupo de amigos.

Cardápio ? Que fosse a cara dela, coisinhas para petiscar.

   canapé de gravlax no pão preto, creme de ricota e dill

Ele a tiraria de casa sob um pretexto qualquer.

A noite estava quente, os amigos chegavam e eram recepcionados com bebidas geladíssimas.  

Silêncio, luzes apagadas, elevador parando.

Todos amigos brindando à felicidade dela. Ele, muito feliz por ter proporcionado essa alegria inesquecível. Mesmo após tantos anos juntox,s, ele ainda a surpreende.

..........................

Mensagem dele no dia seguinte : Queridos, simplesmente inesquecível ! Há muito não me sentia tão especial pelos amigos que me cercam.

"P." você não é uma parte importante na minha vida, você é o que dá sentido ao todo.

Não é preciso dizer mais porque nosso trabalho dá prazer. É poder proporcionar momentos como esses, que ficarão para sempre.

11 motivos para falar com a Irene

1 - Preciso levar uma sobremesa de respeito para o almoço na sogra.

2 - Quero surpreender e levar um prato diferente para o almoço na casa de amigos.

3 - Receberei um grupo de amigos para jantar e quero um menu personalizado.

4 - Receberei um grupo de amigos, quero um menu personalizado e a Irene preparando na hora.

5 - Meus amigos e eu queremos ter uma aula de comida japonesa ( por exemplo ).

6 - Viajarei no feriado e gostaria de levar alguns pratos congelados.

7 - Minha empregada está de férias e a geladeira, vazia.

8 - Nessa semana preciso emagrecer e gostaria de receber kits de comida mais leve, saudável e que seja bastante apetitosa.

9 - Nessa semana minha família viajou, estou sozinho em casa e quero enfiar o pé na jaca.

10 - Não agüento mais a comida da empregada.

11 - Na verdade, não agüento mais a comida da minha mulher.

Caipirinha de Garapa

Se você usa adoçante em caipirinha, pode parar de ler porque a glicose vai gritar.

Neste sábado de manhã fui ao Varejão do Ceagesp e como sempre, dou uma paradinha na barraca de pastel e na de caldo de cana. Uma do lado da outra. Estrategicamente. Quando comecei a fazer esse pit stop, ficava num misto de sentimento de culpa e felicidade por enfiar o pé na jaca logo cedo. Mas depois, um amigo budista “profissional” - por acaso ele é monge – me consolou e mandou assumir . Quer saber ? Pra quem malha 2 x por semana, se acaba na esteira e depois na musculação, merece ser feliz.

Não sei o nome dela, nem ela o meu. Eu a chamo de “Obasan”, que em japonês ( o parco vocabulário que sei ) quer dizer “Senhora”, e ela, de “Nitchan”, algo como “filhinha”. Já temos alguma intimidade. Quando passo em frente ainda com as compras, ela já me abre o sorriso e dá bom dia. Depois volto e faço o lanchinho. Foi lá que descobri uma mistura espetacular : garapa com gengibre. Como nunca vi isso antes ? Aquele ardido para rebater o açúcar que pega na garganta. “Antibiótico natural” ela acrescenta. Endosso. Me sinto melhor depois de ter devorado um pastel de broto de bambu ao lado. Aliás esse recheio é outra coisa que só tem no Ceagesp.

A continuação foi em casa. Experimento que deu certo:

Caipirinha de Garapa com gengibre

2 limões tahiti pequenos ou 1 grande

1 colher de chá de gengibre bem ralado ou micro picado ( quantidade a gosto )

6 a 8 cubos de garapa congelada ( fazer no tabuleiro de gelo )

Vodka a gosto ( achei que cachaça ia ser overdose de açúcar )

1 dedo de garapa para ajudar na diluição do começo.

Cortar o limão em 4 partes, amassar com o pilão juntando o gengibre. Acrescentar os demais ingredientes e mexer bem, de preferencia num “shaker” .

Quem se habilitar, comente o resultado.

Jantar de Rosh Hashaná

Fui convidada a pilotar um jantar para 20 pessoas, que comemorariam o Rosh Hashaná, ano ano judaico.

Se há uma religião onde comida é um elemento sempre presente, é a judaica. Tanto é que a quantidade de piadas de mãe judias achando que os filhos e netos estão sempre magrinhos é imensa.

Nos rituais das rezas das festas judaicas há sempre uma comida simbolizando um desejo de coisas boas, o perdão, etc.

Acho essa simbologia bonita; mesmo que em alguns momentos a conexão seja numa espiral a perder de vista : as nozes por exemplo são proibidas nessa comemoração não porque o alimento representa algo negativo. Mas porque a PALAVRA nozes em aramaico ( antiga língua da época de Moisés, Jesus e cia ) é “egoz “que por sua vez possui o mesmo valor numérico de “chet”, que por sua vez significa pecado, em outras literaturas, amargo. Enfim, uma viagem.

O evento tinha um elenco interessante : um grupo não necessariamente de judeus, mas comemorando o ano novo judaico, todos estudiosos da Cabala, num jantar pilotado por uma japa que já tinha participado de muito mais ritos da “colônia” do que os próprios anfitriões, um casal recém-convertido ( ele foi “resgatado “ às origens, e ela, abraçou a causa ).

Tudo correu bem, champagne abrindo os trabalhos com aperitivos árabes ( afinal era uma noite de coexistência ), rezas com todo o procedimento, e depois, o jantar em si. Entre outros, foi servido kibe de peixe com molho de tahine - já provaram ? está nas “encomendas” no blog.

Mensagem de Yom Kippur

Amigos, compartilho esta reflexão de meu amigo Sergio Storch sobre a data máxima do calendario judaico.

Memória, identidade, história. O Yom Kippur faz pensar no papel que os judeus têm a desempenhar. Nada de povo eleito (se há mitos tóxicos, este é dos maiores), mas a capacidade de preservar e renovar significativamente a memória é uma construção social que, se peles vermelhas e yanomamis a tivessem tido, hoje a humanidade estaria melhor. Está em tempo de agir para que nunca mais algum outro povo perca a memória, todos preservem seus mitos e tradições, e para que todos estejam unidos na diversidade que precisamos ter no mundo. Dedico este pensamento a um mestre, José Rubens.

O Começo

Quase todo mundo que parte a cozinhar profissionalmente, depois de já ter rodado o mercado em outras áreas, começa em casa, para a família, depois os amigos, e quando se dá conta, o batalhão começa a aumentar exponencialmente.

Lembro do meu mecânico reclamando que quando viaja com a turma de amigos, se der problema no carro, até coisas simples como trocar pneu, sobram pra ele, como SE mais ninguém soubesse.

Comigo não foi diferente, porém com o tempo passei a ficar obsessiva segundo uma amiga – psiquiatra por sinal. Nem cortar os legumes eu deixava ( continuo não deixando ), no máximo lavar e secar saladas ( com a centrifuga própria, por favor ) . E lavar muita louça.

Meu consolo foi descobrir que não era a única mulher que preferia sair às compras na Paula Souza do que bater perna no Iguatemi ( para hor-ror de uma de minhas filhas ). Durante o ano que passei na Escola de Cozinha Wilma Kövesi  convivi com pessoas que partilhavam a paixão de esquentar a barriga no fogão ao invés de queimar os olhos diante de um monitor o dia inteiro por exemplo. Ou torturar o paciente com motorzinho de dentista.

Agora é ida sem volta.

Aos amigos cobaias ( impossível nomear todos pois geraria uma crise de ciúme à italiana que perduraria por gerações ), à D.Tina, pela genética e experiência culinária, à D. Tuna, sogra judia e libanesa, pela paciência em explicar os segredos de sua comida ( será que contou mesmo todos os pulos do gato ? ), às meninas Paula, Júlia e Clara, minhas meninas queridas. E ao responsável pelo empurrão e sempre incentivador, sempre e sempre companheiro de todas as horas, Biel, muito obrigada pelo apoio.