Encomenda para Natal - últimas chamadas !

Gelado de Halawi e Pistache

Geladíssimo creme com exótica mistura de halawi (doce de gergelim), tahine (pasta de gergelim), e pistache.
Bora experimentar no Natal ?

Encomendas para o Natal

O clássico cuscuz paulista não pode faltar.

Camarões e Palmito da melhor qualidade.
Ervilhas frescas.,Ovos orgânico, Caldo de peixe da casa.

Clique em Natal (no menu acima ) para ver outras opções

Mamoul

O Mamoul (ou ainda Maamoul ou Mamool - lê-se "Mamul"), é uma iguaria de origem árabe presente em dias festivos. À base de manteiga, farinha, semolina e açúcar, com algumas variações, sua delicada essência é a água de flor de laranjeira ou de rosas perfumando a massa, sendo o recheio de tâmara (nesse caso), ou de nozes.  

Esta foi nossa proposta para brinde de cliente institucional.

Mudança de hábito

Os hábitos alimentares vão mudando ao longo do tempo. O que era  comum ontem, talvez seja esquisito hoje. Ou vice versa. 

Quando era criança, sofri bullying de amigas minhas que ficaram dias me gozando quando descobriram que eu comia peixe cru. Minha vingança foi o quanto elas tiveram que gastar em restaurante japonês quando tiveram filhos.

Lembra o Nemo. Registro de um curso de sushi e sashimi 

Da mesma forma que é muito estranha essa receita de baleia (!) empanada que encontrei num livro de receitas bem antigo da minha mãe, dos anos 40.

E hoje tratamos com glamour uma receita de comida crua, com quê de chique, o tartare. Tive o privilégio de assistir uma aula do Chef Benny Novak, com receitas de steak tartare, o clássico, tartare de atum, de tomate e de cordeiro com especiarias, muito bom.

Mis en place - quando as pesssoas veem tudo arrumadinho não imaginam o trabalho que dá medir, pesar, cortar, separar tudo aquilo.
A importância do corte e do frescor é enorme pois não há cocção e do jeito que entrar na receita, vai ficar. 

  

Na ponta da faca, sem moer, claro.

Regra básica : ingrediente de procedência confiável, muito fresco (tudo é cru), muita higiene na manipulação. Cortes homogêneos são fundamentais para uma apresentação bonita.

  

Misturando os ingredientes 

Preparando a saída da degustação

E voilà

Já tive muitas oportunidades de ter aulas com chefs que são ótimos profissionais, donos de restaurantes ou buffets  famosos.

Mas poucos tem um carisma do Chef Benny, que eu não conhecia pessoalmente. Além de dominar a técnica, sabe transmitir, é atencioso (e paciente) respondendo a todas as dúvidas dos ouvintes, sem se esquivar, como vários o fazem. Virei fã.

Tietando 

Onde encontrar :  Ici Bistrô - o mais clássico e outros 3 restaurantes 

Rua Pará, 36 - Higienópolis - 11 3257 4064

Terça com carne

No Espaço  Gourmet da Hebraica,

Paulo Yoller mostrando os burgers já moldados e eu ali conferindo de pertinho

Oportunidades existem muitas. Cada vez mais são oferecidos cursos, aulas, workshops e palestras envolvendo culinária. Temas vegan, raw, sous vide, macarron, churrasco, quiches, grãos, natalinos, casher. Recebo por email, quase que diariamente, propostas desse tipo. Algumas indecentes pelo valor cobrado ("investimento"). 

Só vou quando acho que o tema ou o chef que dará a aula vale a pena, quando o custo x beneficio também ornem com o conteúdo proposto. E principalmente quando venço a preguiça de ver de novo um fogão à noite depois de ter passado o dia na frente de um.

Ontem me animei pois sabia que iria conseguir arrastar meu marido junto, porque ele adora hamburger e tem uma avaliação metódica e criteriosa dos que comemos por ai.

Na chapa

Para o bom hamburger do Meats, onde o Yoller pilota e virou ícone, a carne moida é um "blend" de acém, peito e pescoço, e nada além de sal e pimenta. O grande segredo é a manipulação para moldar a carne, não deixando esfarelada nem compactada como um tijolo. E o plus é o catchup da casa, muito bom, e o pão campeão do Rogério Shimura, no capricho.

Fumacê em pleno andamento

Paulo Yoller em ação

No ponto como eu gosto e como deve ser : vermelho para saborear uma boa carne

Acho engraçado a campanha pela 2a feira sem carne. Pra mim, 3 x por semana já começa a virar overdose. Então, se é pra comer pouco, que seja muito boa e bem preparada. Bom apetite.

Meats : Rua dos Pinheiros, 320

Sendo Mrs Beackman na cozinha

Mr Beackman

Num grupo que faço parte no facebook, começou-se uma discussão interessante sobre reações químicas. Uma colega havia recheado pães de queijo com goiabada (tentando realizar o casamento perfeito de romeu e julieta) mas o recheio acabou vazando. Goiabada mole demais ? Cascão seria melhor ?

Lembrei de um episódio que quase termina em tragédia:uma amiga havia recheado churros com doce de leite e, ao fritar, explodiram e ela sofreu queimaduras consideráveis.

Porém, na discussão no facebook, outra pessoa contou que fazia sonhos recheados com goiabada e que não explodiam. Seria a reação do tipo de massa com o recheio ?

E nesta mesma semana, recebi um email alertando sobre "os perigos do uso do forno de microondas".

Então recorri a um livro bem interessante, que trata dos dogmas e lendas que reinam na cozinha, decifrados por um cientista, professor de universidade americana. Alguns mitos não se justificam, outros pedem uma explicação que vai de moléculas a propagação de energia. 

Se você é como eu, fã do Mr Beackman, vai adorar. Mas se você nem sabe quem é, não é pro seu bico.
Clique para ler mais sobre o livro :

o que einstein disse ao seu cozinheiro
Robert L.Wolke, editora Zahar

Vovó fez 100 anos. A despedida de D. Andréa

Há poucos dias, tive a oportunidade de realizar um evento que me marcou bastante : um aniversário de 100 anos.

A idéia de uma de suas filhas e da neta : um chá da tarde quando D. Andréa poderia receber com mais disposição sua família e seus amigos.

 

Uma das poucas alterações que fizemos no cardápio apresentado foi a pedido da aniversariante : que houvesse empadinhas e coxinhas!

 

Assim, cada pequena lembrança do que poderia ser do agrado de D. Andréa foi sendo incluida: as rosas que ela gostava, arranjos de mini vasinhos feitos com capricho por Ana, sua filha, as travessas antigas há tempos guardadas nos armários  agora estavam sendo postas para enfeitar a mesa de doces.

Cada visita que chegava era motivo de muita alegria para ambos; recordações de antigamente, saudades dos velhos tempos, crianças crescidas, jovens agora com seus bebês, outras já com cabelos brancos.

......

Comecei a escrever  o post e estava aguardando chegar as fotos caprichadas do evento para mostrar como o carinho de todos foi contagiante durante a tarde toda.

E então na sexta feira passada, recebo um telefonema que D. Andréa havia falecido.

Muito fraca, se despediu como queria : de dia, em casa, longe do hospital. Passou os seus últimos dias de vida comentando da festa, dos convidados, quem veio, quem deixou de vir, ficava agitada querendo desembrulhar os últimos presentes.

Me despeço de D. Andréa com tristeza pelo pouco tempo que tivemos contato, mas fico muito, mas muito feliz por ter realizado das suas últimas alegrias, ao mesmo tempo sua bonita e serena despedida.

Um grande abraço D. Andréa.

Iom Kipur - Dia do Perdão

Porque eu jejuo ?
Não nasci judia, não me converti.Mas minha família é. Meu marido nasceu judeu e minhas filhas se tornaram judias.O Iom Kipur é um dos raros dias do ano em que estamos todos juntos em casa, despreocupados com os afazeres do dia a dia, o trabalho, a escola. Simplesmente estamos juntos. Quando conseguimos que isso aconteça por 24 horas ? Se privar de comida e bebida por um dia não se torna um sacrificio quando você sente que isso é um detalhe do periodo em que deseja simplesmente ficar quieta no seu canto, em paz.
Os jovens também muito a dizer. Transcrevo uma reflexão da

Avanhandava,* grupo de escotismo o qual minhas filhas fazem parte.
"Já parou para pensar porque Iom Kipur é tão importante ?
É muito mais do que um dia do ano que passamos na sinagoga ou deitados no quarto olhando pro teto de jejum. Mas também não um dia mágico, quando nos arrependemos de todos os nossos erros, fazemos promessas e pedimos desculpas e simplesmente acordamos no dia seguinte, outras pessoas.(...)Pensamos no que está errado, no que devemos fazer para consertar(...) E devemos agir também !(...) Podemos tirar qualquer dia, um momento qualquer para refletir e consertar. O que vale, é a intenção, a ação e a reação!"

Por isso escolhi essa imagem da COEXISTÊNCIA. Paz para todos.
Chatimá Tová!


* por Hana Nusbaum 

Rosh Hashaná 2

clique aqui para ver desejar shanatová com muppets !

Rosh Hashaná - Ano Novo Judaico

Hoje mesmo me perguntaram (de novo) se eu era judia. Tenho sempre uma resposta na ponta da lingua : "sou japodia" !
Deixando as brincadeiras de lado, o fato é que há muitos anos convivo com a comunidade judaica por ter me casado com um judeu.  Culturalmente é muito interessante. Espiritualmente também. Mas não me converti. Pelo menos oficialmente. Mas isso para mim, não importa. Isso já é outra conversa.
O que interessa é que minhas filhas possam ter acesso a esse legado. Mesmo eu não sendo judia. Mas isso também já é outra conversa.
Comemoram-se as Grandes Festas (Pessach, Rosh Hashaná, Yom Kipur), junto à família.
O Rosh Hashaná -cabeça do ano- é o período para balanço do ano e reflexão, para que no Yom Kipur - dia do perdão - haja arrependimento e reconciliação.

A mesa deve conter alimentos simbólicos, a maçã e mel, desejando que o ano novo seja doce é o mais tradicional e conhecido, assim com a chalá (pão) que deve ser redonda simbolizando a eternidade e continuidade.

Fazem parte também a romã, peixe frito, principalmente a cabeça, feijão fradinho, alho poró. Por outro lado, alguns evitam temperos ácidos como vinagre / limão para não atrair um ano amargo, assim como as nozes, que por sua vez, cabalisticamente não é recomendado pois o valor numérico da palavra em hebraico (egoz), é o mesmo que chet (pecado).Ou seja,
nada é simples assim.


clique aqui para conhecer nossas sugestões para receber ou presentear em rosh hashaná

Programa para esta quinta à noite

O Centro da Cultura Judaica aqui de São Paulo, sempre oferece ótimas programações. Junto à Estação de Metrô Sumaré, com a grande maioria das entradas gratuitas, não há desculpa para não se frequentar esse oásis.

Nesta quinta. haverá a exibição do filme Por que você partiu ?

A interessante história de seis Chefs  (Alain Uzan, Emmanuel Bassoeil, Erick Joaquin, Frédéric Monnier, Laurent Suaudeau e Roland Villard) que deixaram a França para se estabelecer no Brasil. Buscando a origem de cada um, e documentando os vínculos que criaram aqui.

Bora assistir ?

Adoçando o Dia dos Pais 2

Novidade

Cheese Cake de frutas vermelhas

R$115,00 - + - 1,4 kg - serve cerca de 10 pessoas (depende das "formigas"...)

Adoçando Dia dos Pais

Tarte Tatin : Clássico ! Torta de Maçã invertida com crocancia de massa de farinha integral.
Veja outras opções clicando em dia dos pais ou outros em encomendas.

Sopa da Saúde (Potage Santé)

Até meu marido que não é chegado em sopa (nosso placar familiar é 2x3 pró sopa) adora uma nessa época do ano.É um prato com muitas variações e sabores possíveis : mais cremosas, encorpadas (como os cremes de aspargo), mais ralas, batidas no processador, pedaçudas (como os minestrones) à base de carne, de peixe  (como os missoshiros), frango, apimentadas (tipo thai), caldinho-na-madrugada(mandioquinha).

Essa é uma variação de um clássico francês, Potage Santé.

Como o próprio nome já diz, saúde ! 

Ingredientes :

1 cebola média picada

2 colheres de sopa de manteiga

300 gr de agrião picado (eu também uso os talos)

300 gr de batatas em rodelas

1,2 litro de caldo de carne (procure fugir dos cubinhos)

200 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

salsinha ou cebolinha picada

Modo de Fazer :

            Em uma panela , refogue a cebola na manteiga. Acrescente o agrião e a batata. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o caldo de carne e cozinhe até as batatas ficarem macias. Bata tudo no liquidificador  ou no processador de alimentos. Leve de volta à panela. Junte o leite ( coloque um pouco de água , se o caldo ficar grosso ). Coloque algumas folhas de agrião para dar colorido. Acrescente o creme de leite até levantar fervura.
Salpique com salsinha ou cebolinha. Sirva bem quente em cumbucas.

            

O Japão é um país estranho

Possui uma das maiores expectativas de vida DO MUNDO, leia-se região de Okinawa (fato que deixa meu marido com a pulga atrás da orelha, pois é de lá que meus avós vieram), cujos habitantes atribuem sua longevidade à comida saudável e natural, entre outros fatores.

Porém, nesse mesmo país, inventou-se o miojo e o cupnoodles, aquele macarrão instantâneo esquisito, que é só colocar água fervendo, tampar, esperar 2 minutos e voilà : uma refeição.

Hoje, ao abrir o caderno de turismo da FSP, me deparo com uma dica assombrosa : existe um museu do cupnoodles. (clique no link)

dá pra imaginar um museu dedicado ao cupnoodles ?

 

Alguém se habilita ? Vá lé e me conte depois como é !
CUPNOODLES MUSEUM
(nome formal : Museu do Lamén Instantâneo Momofuku Ando (inventor do miojo) 
2-3-4 Shinko, Naka-ku, Yokohama 231-0001 Japan
Infos : tel 045-345-0918
Horários :10h00 - 18h00 - fecha às 3as (se feriado, fecha no dia seguinte)
Grátis para crianças a estudantes, 500 yen para adultos

Acertando na medida

Gosto de revirar livros, cadernos, apostilas, anotações (muitas), em busca de novas ou velhas receitas. O interessante é que na releitura, "boas" receitas, assim anotadas na época, foram perderam várias posições no meu ranking de prediletas. Nossas referencias vão mudando e aprendemos a conhecer outras tendencias e sabores.
Então fui em busca de receitas de bolo. Com esse tempo friozinho, bolo quentinho sempre cai bem e as meninas gostam para um lanchinho à tarde, ou para levar na "marmita" da escola. 

Invariavelmente acabo fazendo de última hora, com ingredientes que tiver na área. Fubá, laranja, chocolate, limão sempre tem por aqui. Se estiver com pressa, um que leve óleo no lugar da manteiga em temperatura ambiente ajuda mais ainda. Queria um diferente.

Dai que nas minhas buscas, achei uma receita de bolo formigueiro (aquele onde o granulado imita formiguinhas) no livro de uma cozinheira conhecida. Começo a ler :
1 margarina (?!), 1 colher de (sopa? sobremesa? chá?)fermento, 1 copo (americano? requeijão?) de açúcar; temperatura?tempo de duração de forno ?

Sou da opinião de que ou você dá uma receita certa ou não dá. Essa coisa de conversa de receita de cozinha "é mais ou menos assim",  só funciona num bate papo tomando chá ou tomando uma caipirinha num boteco. Partiu para impressão e registro formal, a coisa toma outro rumo. 

A maioria das receitas domésticas usa como referência xícara e colher ao invés de quilos e gramas. Pela praticidade, pois quase ninguém tem balança digital em casa para conseguir a precisão necessária. Entretanto, há xícaras e xícaras, colheres e colheres.

Dois apetrechos super úteis e que não custam mais do que R$10,00.

O copo medidor é um dos apetrechos mais incriveis que já inventaram para se usar na cozinha. Ele dá as equivalencias em gramas e ml, volumes para açúcar, farinha, líquidos. Compre dois de uma vez, porque não tem coisa mais chata do que acabar de molhar com leite e precisar dele seco para colocar a farinha. Uma xícara dele é universal, perfeito !

O jogo de colheres possui variações também em plástico, e muito útil, principalmente para bolos e doces que exigem precisão.

Uma colher de sopa, 1/2 colher de sopa, 1 colher de chá, 1/2 colher de chá, 1/4 colher de chá.

Esse aqui é um mimo que ganhei. O verdadeiro "Robo Cup". (personagem de seriado da TV conhecido apenas por aqueles que estão na casa dos 50 ou mais...). Cada parte dele equivale a uma medida de xícara. Não é o máximo ?

Resgatando o "comer em casa", nos tempos "modernos"

Numa cidade grande e caótica como São Paulo, pais nem sempre conseguem jantar com seus filhos, almoçar em familia já é uma utopia. 
É o trabalho retendo pais no escritório, é o trânsito que nos prende, é o inglês, a natação, o futebol  dos filhos, são agendas que tem distanciado a familia do momento mais bacana : estar junto para a refeição.

É sobre isso que esse artigo trata :  estar juntos à mesa é mais do que um prazer, é um aprendizado de respeito, experimentos, é um tempo para falar, escutar e ser ouvido.

Fazer a própria comida é um ganho excepcional, é o envolvimento com o que estamos ingerindo, a preocupação com o preparo. É individualizar o seu sabor, aprender sobre o que vale a pena.

Mas o simples fato de poder estar junto, é um começo e que deve ser constantemente renovado.
Leia mais em 

"comer em familia é ato crucial, diz autor americano"
(Michael Pollan)

Ceagesp : você já foi ?

Ir ao Ceagesp é programa imperdível para quem gosta de cozinhar e curte andar pelo meio das barracas de frutas, verduras, peixes, xeretar procurando coisas diferentes além de fresquinhas.

Muito provavelmente se encontrará ítens mais caros do que num supermercado ou sacolão, mas a qualidade e variedade tende a ser insuperável. 

Barracas de orgânicos, outras só de pimentas, só de ovos, só batata,cebola e alho, só produtos orientais, gente vendendo ervas cura-tudo, tem produtos para todos os gostos.

É uma explosão de cores e frescor que nos inspira a experimentar receitas e elaborar pratos novos.  E os pescados não poderiam ficar de fora.

Uma boa dica é : para economizar tempo, se você for comprar peixe inteiro ou outra coisa que precisará ser limpa, cortada, que a parada na barraca de pescado seja a sua primeira. Depois você dá o seu rolê e pega tudo na volta.

Aproveite também para passar na seção de plantas e flores : preços e frescor insuperáveis. 

Portanto, o programa é : 

Varejão
Av Dr Gastão Vidigal, 1946 - Vl Leopoldina 

Estacionamento Gratuito (se lotar, há dois pagos - R$3,00)
Entrada portão 3
sábado : 7h00 às 12h30
domingo : 7h00 às 13h30
(eu costumo ir logo cedo porque depois fica lotado-e "tomo café" lá : garapa e pastel...)

Portão 7
quartas-feira : 14h00 às 22h00
é bem menor e com menos variedades de produtos

Satisfação garantida ou seu dinheiro de volta !

" Almoço by Irene Uehara Gastrô. Delicious"

postagem de cliente no facebook, entrega para dia das mães.

dever cumprido.

                            
                                      meca grelhada e cuscuz de camarão. 

Peça e não fique na fila de restaurante no domingo !

sfogliatti ao molho pomodoro

clique aqui para ver mais opções

Dia das Mães ?

Tem bacalhau, cuscuz, couscous, salmão, tortas...
Clica em DIA DAS MÃES, aqui em cima,  para fazer sua escolha !

Melhor baguete de paris ! hummm

Nada como uma boa baguete para rebater a abstinência de pães na pessach !
Saiu o resultado do concurso cujo vencedor é ..
clique aqui concurso melhor baguete de paris

o vencedor !                                                   foto FSP

A Pessach acabou - o que fazer com a Matza que sobrou ?

Pensando nisso, uma genial e criativa forma de sustentabilidade :

clique aqui para saber o que fazer com sobras de matza

Anthony Bourdain em São Paulo

Fresquinho, Alexandra Forbes acabou de soltar na sua página do facebook.

Tirando aquela mortadela monstra e procurando entender o que o Instituto Butantã tinha a ver com o programa, é sempre curioso saber como "eles" veem a gente.

Clica aqui Anthony Bourdain em São Paulo para ver o filme, 45 minutinhos de curtição

Dica importantíssima : como partir uma matza sem medo de quebra-la

O pais do high tech também é conhecido por seus trabalhos manuais delicados e inventivos.

Apesar da experiencia acumulada de mais de 5750 anos, precisou-se de uma contribuição do extremo oriente para ajudar todos nessa tarefa que dura uma semana e que produz muito farelo na mesa, pelo tapete, no chão da cozinha, da sala de jantar...



como partir uma matza exatamente na metade - dica japonesa

Pessach - todo aquele que tem fome que entre e coma

A frase faz parte da Hagadá, livro de leitura de Pessach, a Páscoa Judaica.
O livro do Rabino Nilton Bonder, PESSACH, UM MANUAL*, de 1991,  foi uma das minhas primeiras leituras sobre a cultura judaica; trata-se de um compendio de comida e ritual. 

A tradição judaica é perpetuada através da festas religiosas, as celebrações das familias.

Pessach celebra a saida do povo hebreu do Egito onde haviam sido escravizados, e a liberdade longe do faraó. Por estarem sempre em fuga, não havia tempo para se fermentar o pão, dai o costume de se comer a Matzá.

matzá

À mesa, os sabores doce, salgado, amargo, possuem significados que recontam a história dos antepassados; as pragas, a fuga, o exilio pelo deserto.É um ritual realizado com a familia reunida, comemorando o Seder - inicio de Pessach - através das rezas e alimentos simbólicos.***

-Karpas ( algum tipo de vegetal ou erva, normalmente salsão ) molhadas em água com sal, no inicio da reza, que simboliza as lágrimas.
-Maror ( ervas amargas, como escarola, endivia ), remete à escravidão.
-Charosset ( mistura de maçãs, nozes, vinhos e temperos ). serve para diminuir o amargor do maror e fazem lembrar a argamassa que os judeus faziam no Egito.
-Zeroa ( carne com osso ou não ), para lembrar do sacrificio de Pessach.
-Beitzá - ovo, também simboliza um sacrificio de Pessach.

ovo, charosset, maror

charosset e a hagadá de pessach ( livro de reza )

ovo, charosset, matza e zeroa

leitura da hagadá

Registrei essas cenas de Pessach na casa da minha sogra. 

Um bonito ritual que vem se repetindo há gerações e gerações.

* Pessach, um manual - Nilton Bonder, editora Imago, 1991
** sempre me vem à mente a cena dos "Dez Mandamentos", quando o Charleston Heston "Moisés" abre o mar vermelho com o cajado ).  
*** Outra sugestão para conhecer esse ritual, é assistir ao episódio 4 da série da HBO Destino São Paulo. veja mais sobre no http://www.hbomax.tv/destino-sao-paulo/