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segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Adoro ceviche

Vermelho marinado com batata doce e aspargo fresco

Com o calorão estendido até agora, é o momento de comida leve e a chance imperdível de tentar perder aqueles quilos adquiridos no final do ano e nas férias mas que ainda teimam em ficar.

Possibilidades infinitas de saladas saborosas e rápidas. O truque é sempre ter alguns ingredientes coringas na despensa e no freezer. Palmito, atum, arroz multigrãos, azeites bacanas, mostarda boa (e-não-aquela-usada-em hot-dog-da-padaria-da-esquina), ervas secas (orégano, tomilho, salsa desidratadas) no caso das frescas ficarem esquecidas e murchas na geladeira.
Ervilha, espinafre, e aparentemente um luxo, champignon paris, congelados.
Semanalmente comprar verduras fresquinhas, de qualidade e com gosto (acho alface lisa=papel); tomates maduros (preferencialmente orgânicos, com mais sabor), pepinos.

O pessoal daqui de casa gosta muito de peixe : cru, curado, marinado, assado, grelhado) e o ceviche é uma ótima opção.
Sendo cru, é sempre bom reforçar, a importância do frescor e origem garantida. Jamais compre peixe para comer cru na xepa da feira; compro inteiro e peço para tirar em filés na hora (aproveito o restante para fazer caldo). Nunca use peixe congelado para ceviche, a textura fica muito ruim.

Corto em cubos e deixo numa travessa marinando com limão, -só o limão e mais nada- suficiente para cobrir (jamais  use um pote plástico, a menos que você prefira depois deixa-lo de molho por uma semana). Há quem deixe por 4, 6, 10 horas. Você decide a intensidade do sabor.

Descartado o líquido, agora sim parta para tempero (a gosto) : cebola roxa cortada finamente, coentro, salsa, cebolinha, gengibre, ervas de provence , sal, azeite e pimenta dedo de moça. Deixe curtir por pelo menos meia hora, sempre na geladeira.
Delicie-se.


segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Gentileza gera gentileza

Surpresa de inicio de ano : a empregada aqui de casa é do sul da Bahia
 e foi passar as férias na terrinha.
Trouxe mimos delicias, sabendo que gosto dessas coisas : farinha de mandioca (da boa), azeite de dendê (de origem artesanal) e biscoitinhos super crocantes de biju.

Isso não tem preço.

Bom começo de 2014 !