ENCOMENDAS

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Mini Bolinhos

Brindes para cliente institucional

Mini bolinhos à base de "quatre quarts" ( partes iguais de farinha, açúcar, ovos e manteiga ), decorados com amendoas laminadas, gotas de chocolate, sementes de girassol, castanha do pará, flocos de coco, pistache e cobertura brigadeiro preto e branco. No total foram produzidos mais de 1500 unidades.

Primeira parceria com Luiz Paulo Stockler Portugal, uma ação conjunta de amigos que se reencontraram e voltaram a trabalhar juntos, desta vez frente as panelas.


quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Encomendas para o Natal


Clássico para o Natal : Cuscuz de camarão e palmito


Quem conhece recomenda !

Veja mais clicando no quadradinho acima : Natal

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Feriadão chegando ! Já pediu ?!



Sugestões :
* Tortas com farinha de trigo integral *
** agora em 2 tamanhos **
P = 0,900 kg e
G = 1,800 kg

  • Torta de Palmito
  • Torta de Camarão e Palmito
  • Torta de Frango
  • Torta Ratatouille (novidade) - berinjela,champignon paris, ervilha,abobrinha,alho poró,cenoura,pimentão vermelho
  • Bacalhau
  • Arroz de bacalhau
  • Bacalhau ao brócolis e castanha de caju
  • Homus de berinjela e grão de bico
  • Spicy nuts & dried fruits
Outras opções : clique em ENCOMENDAS e escolha !
Envie seu pedido para contatoirenegastro@gmail.com

segunda-feira, 5 de novembro de 2012

Sobremesa ou Café Gourmand


Para mim, a refeição não se completa sem sobremesa. Pode ser uma bela salada de frutas (coisa que não peço nunca em restaurantes porque "as da época" eu como em casa)- ou principalmente, um doce. E em Paris, isso é plenasmo, impossível ficar sem.

Uma boa solução era o Café Gourmand. Pedida ótima que pode ser repartida, porque as porções são generosas e vale muito quando só se quer adoçar a boca.
Café Gourmand Brassérie Le Progrès
É um pout pourri de docinhos + 1 café expresso. A variedade depende da casa mas o creme brulê e um sorvetinho costumam estar sempre presentes.
Café Gourmand Brassérie Le Métro
O preço também é convidativo : por volta de 8 euros todos ficamos felizes com as especialidades.

Tarte aux fruits - Jacques Génin
Mas se for o caso de encarar, por exemplo, uma tarte aux fruits do Jacques Génin, ela sozinha já é uma refeição, mas é um espetáculo inesquecível.

Le Progrès - 1 rue de Bretagne 75 003 - Métro Filles de Calvaires - 1 42 74 01 44
Restaurant Opéra Garnier - http://www.opera-restaurant.fr/en
Jacques Génin - http://jacquesgenin.fr/


segunda-feira, 29 de outubro de 2012

O velho e bom Marais, Rue des Rosiers

Tentei conhecer um restaurante com pegada israelense moderna, fora do circuito central, mais afastado, no 17ème,  recomendado por uma revista de gastronomia francesa. No começo do ano não tive tempo e deixei para ir com calma desta vez.

Fechado para Sucot

Não nos demos conta e fomos num dia que coincidia com final do feriado judaico de Sucot. Azar. Voltamos em outro. Mesmo dentro do horário de funcionamento, "aprendi" com a chef - que estava com a bolsa a tiracolo, pronta para sair - de que deveria ter chegar com UMA HORA E MEIA de antecedência - meus quarenta e cinco minutos foram poucos.  Mesmo argumentando que era brasileira, era minha TERCEIRA tentativa de ir lá etc e tal, recebemos um "je suis desolée", nem um sorriso, NADA. E ainda uma chamada :  "vocês, estrangeiros, deveriam ligar antes" (!). Isso vindo da boca da PROPRIETÁRIA, não de um funcionário, o que é pior. Sai de lá bufando, como uma boa parisiense.
Tenho certeza que muitos, ou pelo menos alguns, chefes imediatamente tentariam ser agradáveis, oferecendo alguma coisinha pelo trabalho inócuo das idas infrutíferas, seriam simpáticos. Ou será que estou sendo Pollyana? 
....
O bom e agradável Marais. É para lá que rumamos no dia seguinte em busca de boa comida judaica : Rue des Rosiers e arredores.

Chez Marianne
"Le Marais" continua sendo um bairro parisiense charmosíssimo, cheio de lojinhas bacanas, restaurantes, brasseries, pâtisseries, cafés, gente  flanando pelas ruas estreitas, forte presença judaica (e do mundo gay também). Entre as delícias askenazi (judaica européia), o Chez Marianne se mantém firme, vitrine de encher os olhos, lotado. Mas optamos por outro em frente, mais tranquilo.
La Boutique Jaune de Sacha Finkelsztajn
Mais familiar também. Rimos muito pois o atendimento lembrava muito o "nazista da sopa", personagem ícone do seriado Seinfeld. Em ambos os casos, você é fortemente dissuadido de ter escolhas próprias e deve "obedecer" as sugestões do atendente (!).
 No balcão você "escolhe" (se deixarem) as combinações dos recheios para o seu bagel. Ainda não entendo o porque a proibição de importação de papoula no Brasil. Opiáceo ?
 Voltarei lá para experimentar o arenque que estava com uma cara ótima !

Outro lugar a rever : a fila enorme é para comprar falafel (casher, mas pouco importa para a maioria dos clientes, apesar dos ortodoxos montarem uma mesinha ao lado para oferecer rezas e tifilin)
   
final do dia foi um clássico : paradinha no Jardin de Luxembourg. Compramos dois docinhos maravilhosos (strudel de nozes e maçãs e outro de amendoas) no Pâtissier Marciano, também casher e com aquele atendimento que me lembrava muito os israelenses (os genuinos).








sexta-feira, 26 de outubro de 2012

segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Noura - restaurante libanês em Paris


Conhecer o Noura foi uma experiência muito agradável. Solícitos e simpáticos desde a reserva por telefone até a saída. Inclusive reservar lugar em Paris, à noite principalmente, é bem recomendável, a menos que você queira arriscar a levar um bom "je suis desolé" na cara. 

Não é uma casa pequena, são amplos, possuem varias unidades e atendem também para eventos. Fomos no Opéra, na próxima quero ir no Institut du Monde Arabe que tem uma uma vista linda. ( http://www.imarabe.org/restaurants )
Voltando à comidas : pedimos 3 menus para 4 pessoas. Super suficiente. 
O tabule daqui segue uma linha mais tradicional : MUITA salsinha, hortelã, tomate e pouquissimo trigo. Os kibes, esfihas, homus de grão de bico, tudo muito bem servido.
O  sambousek ("pastel de queijo") era muito diferente do que eu conheço, formato triangular, recheio super cremoso, delicado, com chèvre ! -queijo de cabra- (ao contrário da versão meia cura, mais seca e forte) e com tomate picado em cima (!). Na hora até ligamos pro Brasil para comentar com a sogra, minha consultora gastronômica de comida árabe!
Gostei das sementes de romã em cima do homus de berinjela; a moujadara (berinjela com arroz) versão parisiense, pouco arroz e muito mais úmido.  Ainda tinha kafta grelhado, fatouche..
Os docinhos, ótimos !
Na hora de ir embora, o garçon, super amável, fez questão de ajudar a por nossos casacos; além de ser libanês da gema, era aqueles das antigas, que gosta do que faz e o faz muito bem.


Noura
29, bd des Italiens - 75 002 Paris - 01 53 43 00 53 - Métro Opéra
de 11h45 à 23h00 de domingo à quinta; até 23h30 sexta e sábado
e mais outros endereços
www.noura.com

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Literatura Gastronômica

Adorei chegar em casa de viagem, justamente da França, e saber que tinha um livro delicioso só de queijo de cabra me esperando. 
 Chegou inteirinho, mesmo tendo atravessado o Atlântico e ter sobrevivido as intempéries - vamos dizer assim - do nosso atual sistema de correio.
A contra capa do livro diz tudo : "na França, o queijo de cabra não é um queijo, é uma paixão". Além de falar das regiões produtoras (Poitou-Charentes, Centre, Bourgogne, Rhône-Alpes, Provences-Alpes-Côte d´Azur, Grand Sud-Ouest (Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées-Aquitaine)
`
 ainda da receitinhas deliciosas, um charme só : espetinhos de morangos recheado de pouligny st pierreuma preciosidade, no mel e alecrim.
Melhor ainda foi a surpresa de ter sido contemplada num sorteio!Para mim, que sou super cética a qualquer promoção, dei o braço a torcer.
Nesse ano, comprei e ganhei vários livros de comida bem interessantes, voltaremos a falar sobre isso. No próximo post, novas dicas de Paris. 






terça-feira, 2 de outubro de 2012

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Guardando ervas aromáticas

Depois que conhecemos melhor as ervas aromáticas e como elas agregam sabor e perfume as comidas, a tentação de sair comprando maços e maços é muito grande, principalmente se for na feira ou varejão onde os preços são bem menores que os praticados nos supermercados, além da qualidade imbativel. Mas usar tudo aquilo num periodo relativamente curto é missão quase impossível pois eles vão perdendo o viço e a frescura.
Já vi postagens com sugestões para congelar em azeite para uso posterior 
(nunca tentei). A técnica de "branquear" é recomendada nesses casos. Consiste em lançar as folhas (higienizadas previamente) em água fervente abundante, deixar uns dois minutinhos e imediatamente colocar num bowl 
(ou vasilha) com água bem gelada (com pedras de gelo inclusive) . Esse choque térmico para o cozimento e mantém sabores e cores. Bom também para brócolis, aspargos, etc. Mas por acaso acabei criando um recurso muito simples que dá uma sobrevida maior  aos temperos.
Forre um recipiente plástico com tampa ("tuperware") com um pano descartável novo ("perfex") e depois guarde os temperos ai, arrumados, sem os sacos plásticos, elásticos, nada que aperte ou abafe as folhas.
O pano, que absorvera eventuais liquidos que se soltem, evitará que as folhas "grudem" no plástico, ao mesmo tempo manterá a umidade e protegerá da temperatura baixa da geladeira. Dependendo do frescor e tipo da erva, é possível te-los frescos por mais de uma semana. Bora experimentar ?



quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Guia da Culinária Ogra



Acompanhar as crônicas do André Barcinski no Caderno Comida, do Jornal Folha de São Paulo, é diversão pura. Com ele você conhece os buracos da cidade onde se pode comer um autêntico trash, mas não um trash-fast-food. Um original, bruto, pra macho mesmo enfrentar.
Tipo churrasquinho grego na porta de estádio, Sujinho da Consolação, só para citar os mais delicados.
Esse livro faz um compêndio dessas descobertas; só com o título e a capa já da pra começar a rir sozinho !



Guia da Culinária Ogra - André Barciski, 122 páginas, R$22,00

quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Conheça a Cozinha de Julia Child !

Para quem estiver em D.C. , aproveite a oportunidade de visitar essa super exposição dos 100 anos daquela que revolucionou a cozinha americana e inspirou o filme Julia & Julie.
Ai vai o aperitivo, visita virtual :


A COZINHA DE JULIA CHILD

Giro pela Noruega

Hoje no jornal Folha de São Paulo, caderno Comida, tem uma matéria bem interessante sobre um giro gastronômico na Noruega : 

http://www1.folha.uol.com.br/comida/1144215-viagem-pelo-mar-da-noruega-revela-variedade-gastronomica-que-vai-muito-alem-do-bacalhau.shtml

Aqui já publicamos sobre o king crab seu incrivel porte





Você tem a possibilidade de apreciar esse iguaria aqui no Irene Uehara Gastrô: clique em encomendas e peça a Salada Real de King Crab . Delícia.




terça-feira, 14 de agosto de 2012

Gentileza gera Gentileza


O máximo do prazer de um cozinheiro é dar satisfação ao cliente.
 Se esse cliente for um cozinheiro de mão cheia então, é a glória.
E quando o cliente ainda retribui o serviço (que já tinha pago) 
com uma delicadeza dessas ?
Confit de Pétalas de Rosa, para ser degustado de colherinhas.
Já imagino fazer um manjar brancão, e ver as petalas, adocicadas, 
caindo pelas beiradas...
Obrigada a todos os clientes atendidos no dia dos pais e em particular
 a essa cliente especial.


terça-feira, 31 de julho de 2012

ENCOMENDA PARA DIA DOS PAIS

Camarão na Cabochan ( abóbora japonesa )


Tarte Tatin de Banana em massa de farinha integral


Bora lá clicar em DIA DOS PAIS para visualizar nossas sugestões !

domingo, 29 de julho de 2012

Brownie de Aniversário

Uma das minha filha é uma das poucas pessoas que conheço que não gosta de bolo de chocolate, mesmo sendo uma formiguinha.
Mas, dentro dos mistérios do paladar, adora brownie.
Esse vai chocolate 50% cacau, amendoas, nozes e zero de farinha e fermento, 100% delicia.

Venha logo para casa que ele está te esperando !
Feliz Aniversário !



segunda-feira, 16 de julho de 2012

Baked Potato em Flor de Sal Aromatizado


Adoro baked potato. A única coisa chata é que não dá para improvisar, fazer de último minuto porque demanda quase 2 horas de forno.
Lavar, secar, fazer uns furos bem fundo com o garfo, embrulhar no papel aluminio bem fechado e ir fazer outra coisa porque vai tempo. O legal é que os recheios sim, são super versáteis.
Aproveitei para abrir esse sal ma-ra-vi-lho-so, virgem ainda da viagem.
Le saunier de Camargue, flor de sal aromatizado com pimenta. Uma bolota de manteiga na batata e esse sal, para mim, já ficou um espetáculo. Meu marido foid e gorgonzola e minha filha, fã de tomate seco, mandou ver.
Alho batidinho no azeite em fogo bem fraquinho, creme de ricota com ciboulette, requeijão básico, cream cheese, azeite/sal/pimenta do reino, mostarda dijon, manteiga aromatizada com salsinha; com tantas opções é impossível não agradar ao fregues. 

E para acompanhar, essa delicia. Diretamente da Toscana, 2006.
Luccarelli, Primitivo de Manduria.
Vou dormir feliz.

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Receita rápida para fim de semana


Sempre tenho alguns produtos coringas na despensa de casa. 
Frutas vermelhas congeladas, ervilha e milho idem, alguns produtos bonduelle/casino em lata  - lentilha, grão de bico, coração de alcachofra, palmito, molhos.


Normalmente só uso fresco, mas para um improviso de última hora, se você tiver elementos coringa, tudo se resolve.


Essa massa foi pá pum.
Cortei ricota em cubinhos e temperei com um molho pesto pronto ( casino ), piquei tomate seco, peguei manjericão fresquinho do quintal, uma rodada de pimenta do reino e  um bom azeite.
Só misturei e agreguei à massa cozida al dente. Parmesão ralado no grosso.
20 minutos para ficar pronto

Vamos tentar ?

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Tarte Tatin



A origem da Tarte Tatin é um clássico; corre a lenda que as irmãs Tatin estava preparando uma torta de maçã, mas que, por algum motivo, deixaram tempo demais no forno, e na tentativa de salva-la, viraram-na de cabeça para baixo deixando o recheio para cima. E dai o resto todos sabemos.


Relembro da primeira que fiz, há muito tempo atrás.  Lembro que pus as maçãs para cozinhar no fogão, quando no forno fica bem melhor, deixei tempo demais, o caramelo ficou duro... Fiz essa da foto com mix de receitas dos chefs Christian Formon e Jamie Oliver e readaptei algumas coisas.
Mas ainda preciso repetir e repetir para chegar num ponto perto do perfeito.
O Oliver deu dicas boas, de experimentar com outras frutas suculentas como damasco, pêssego ou pera. Ainda vou fazer e postarei aqui.

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Delícias de Joël Durand


Na correria, doce feito aqui pra casa não tem vez, então as formigas começam a atacar o que tem pela frente. As vezes só acham biscoito maizena.
Mas dessa vez deram sorte. 
Olha só o que achamos !
Crème Caramel - beurre salé et chocolat noir 60% !
Um espetáculo ! creminho com manteiga salgadinha e chocolate pra comer de colherada. 


Como diria minha filha mais nova, " comer que nem nutella " . Só que essa é de gente grande.
Foi uma das delicias adquiridas no Le Bon Marché, em Paris


Olha que graça, o detalhe do rótulo da tampa


Joël Durand, o chocolatier tem uma linha de produtos maravilhosa, vale a pena conferir e procurar nas gôndolas de sua próxima viagem

quarta-feira, 6 de junho de 2012

Trazendo coisas na mala





Quando estive em Paris meses atrás, sai um dia para ir  as compras de coisinhas para a cozinha.
Nesses momentos, ou você está sozinha, ou com alguém que também compactua dos seus sentimentos em relação à  espátulas que também são termômetros, espremedores específicos de legumes,  batedores próprios para se fazer desenhos com calda de açúcar ou raladores que vem até com instruções de uso em  DVD. 
É preciso ser alguém que te ama suficientemente para suportar o "olha isso que legal !" diante de um tesoura-com-múltiplas- lâminas-especialmente-projetada-para-cortar-folhas-de-ervas-como-hortelã.

A região do Les Halles é a Paula Souza francesa. Há  lojas que passam de geração para geração desde 1814 como a http://www.mora.fr/fr/presentation.asp
A vontade é querer comprar e levar a loja toda, e me contive em função do peso, volume e bolso também. Ter conseguido trazer esses metais todos na mala (e intactos) foi um sofrimento. Na mala de mão teria sido impossível passar pelo detector.

E os franceses ficaram com a pulga atrás da orelha quando meu irmão trouxe recentemente um queijo "ligeiramente grande" na mala de mão (deu excesso no check in), que justamente estava com carregadores de notebook, celular, máquina fotográfica, ipod. No RX não deu outra. A bolsa passou, voltou, aparecia uma imagem de uma massa triangular cheia de fios em volta, parecendo um artefato bombástico. Não teve jeito : foi aberto, apalpado, cheirado, mas liberado.
Também, olhem só o tamanho do bloco, o ratinho do Ratatouille teria enlouquecido.