ENCOMENDAS

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Terça com carne

No Espaço  Gourmet da Hebraica,
Paulo Yoller mostrando os burgers já moldados e eu ali conferindo de pertinho

Oportunidades existem muitas. Cada vez mais são oferecidos cursos, aulas, workshops e palestras envolvendo culinária. Temas vegan, raw, sous vide, macarron, churrasco, quiches, grãos, natalinos, casher. Recebo por email, quase que diariamente, propostas desse tipo. Algumas indecentes pelo valor cobrado ("investimento"). 

Só vou quando acho que o tema ou o chef que dará a aula vale a pena, quando o custo x beneficio também ornem com o conteúdo proposto. E principalmente quando venço a preguiça de ver de novo um fogão à noite depois de ter passado o dia na frente de um.
Ontem me animei pois sabia que iria conseguir arrastar meu marido junto, porque ele adora hamburger e tem uma avaliação metódica e criteriosa dos que comemos por ai.

Na chapa

Para o bom hamburger do Meats, onde o Yoller pilota e virou ícone, a carne moida é um "blend" de acém, peito e pescoço, e nada além de sal e pimenta. O grande segredo é a manipulação para moldar a carne, não deixando esfarelada nem compactada como um tijolo. E o plus é o catchup da casa, muito bom, e o pão campeão do Rogério Shimura, no capricho.

Fumacê em pleno andamento


Paulo Yoller em ação

No ponto como eu gosto e como deve ser : vermelho para saborear uma boa carne

Acho engraçado a campanha pela 2a feira sem carne. Pra mim, 3 x por semana já começa a virar overdose. Então, se é pra comer pouco, que seja muito boa e bem preparada. Bom apetite.

Meats : Rua dos Pinheiros, 320


terça-feira, 15 de outubro de 2013

Sendo Mrs Beackman na cozinha




Mr Beackman

Num grupo que faço parte no facebook, começou-se uma discussão interessante sobre reações químicas. Uma colega havia recheado pães de queijo com goiabada (tentando realizar o casamento perfeito de romeu e julieta) mas o recheio acabou vazando. Goiabada mole demais ? Cascão seria melhor ?

Lembrei de um episódio que quase termina em tragédia:uma amiga havia recheado churros com doce de leite e, ao fritar, explodiram e ela sofreu queimaduras consideráveis.
Porém, na discussão no facebook, outra pessoa contou que fazia sonhos recheados com goiabada e que não explodiam. Seria a reação do tipo de massa com o recheio ?
E nesta mesma semana, recebi um email alertando sobre "os perigos do uso do forno de microondas".

Então recorri a um livro bem interessante, que trata dos dogmas e lendas que reinam na cozinha, decifrados por um cientista, professor de universidade americana. Alguns mitos não se justificam, outros pedem uma explicação que vai de moléculas a propagação de energia. 

Se você é como eu, fã do Mr Beackman, vai adorar. Mas se você nem sabe quem é, não é pro seu bico.
Clique para ler mais sobre o livro :


o que einstein disse ao seu cozinheiro
Robert L.Wolke, editora Zahar

domingo, 13 de outubro de 2013

Vovó fez 100 anos. A despedida de D. Andréa

Há poucos dias, tive a oportunidade de realizar um evento que me marcou bastante : um aniversário de 100 anos.


A idéia de uma de suas filhas e da neta : um chá da tarde quando D. Andréa poderia receber com mais disposição sua família e seus amigos.
 
Uma das poucas alterações que fizemos no cardápio apresentado foi a pedido da aniversariante : que houvesse empadinhas e coxinhas!
 

Assim, cada pequena lembrança do que poderia ser do agrado de D. Andréa foi sendo incluida: as rosas que ela gostava, arranjos de mini vasinhos feitos com capricho por Ana, sua filha, as travessas antigas há tempos guardadas nos armários  agora estavam sendo postas para enfeitar a mesa de doces.

Cada visita que chegava era motivo de muita alegria para ambos; recordações de antigamente, saudades dos velhos tempos, crianças crescidas, jovens agora com seus bebês, outras já com cabelos brancos.
......
Comecei a escrever  o post e estava aguardando chegar as fotos caprichadas do evento para mostrar como o carinho de todos foi contagiante durante a tarde toda.


E então na sexta feira passada, recebo um telefonema que D. Andréa havia falecido.
Muito fraca, se despediu como queria : de dia, em casa, longe do hospital. Passou os seus últimos dias de vida comentando da festa, dos convidados, quem veio, quem deixou de vir, ficava agitada querendo desembrulhar os últimos presentes.

Me despeço de D. Andréa com tristeza pelo pouco tempo que tivemos contato, mas fico muito, mas muito feliz por ter realizado das suas últimas alegrias, ao mesmo tempo sua bonita e serena despedida.
Um grande abraço D. Andréa.