ENCOMENDAS

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Gazpacho já ! Receita delícia, bora fazer !


Para tomar ao som do www.sololatino.wordpress.com com alessandra lopes !


300 grs de pepino sem casca e sem semente
50 grs de pimentão verde / 50 grs de pimentão vermelho ( sem pele / sem semente )
100 grs de cebola
100 grs de pão de forma branco sem casca
60 ml de vinagre de vinho tinto ( de boa qualidade pessoal ! )
800 grs de tomate sem pele / sem semente
90 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de água gelada ( ajustar, talvez não use tudo )
açúcar
sal / pimenta do reino ( SEMPRE MOIDA NA HORA !! )


Num vasilha de vidro ou jarra, deixar de um dia para outro ( minimo 6 e maximo 24 hs ) : pepinos, pimentões, cebola  cortados + pão em pedações GRANDES  + vinagre. No dia seguinte, temperar com sal e pimenta, batendo no liquidificador e dar o ponto com a água GELADA ( colocar aos poucos ). Você define a consistência desejada ( mais ou menos líquida ). Se estiver ácido, colocar o açúcar; ajuste os temperos. 
Dicas : para tirar pele de pimentão : queimar na boca do fogão e depois fechar bem num saco plástico por cerca de 20 minutos. depois esfregar com o saco fechado mesmo. vai sair uma boa parte da pele.
para tirar pele de tomate : numa panela, ferver BASTANTE ÁGUA para cobrir os tomates. quando levantar a fervura, dar um choque térmico lançando os tomates ( só eles... ) numa bacia com água BEM gelada + pedras de gelo. sai na hora.
Falando em bacias, há muito aposentei as de plástico, ruins de higienizar. Invista em bowls de inox.São para toda a vida. 

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

KING CRAB, O CARANGUEJO REAL DA NORUEGA (Paralithodes camtschaticus)


repare a escala : caneta x pata do king crab


Nosso mais recente cliente, a Mathias Bjorge , é uma empresa norueguesa que traz para o Brasil um dos crustáceos mais incríveis, o king crab.

Diferentemente do conhecido companheiro do Alaska, o norueguês é maior e a sua produção também é numa escala menor em relação ao americano.

A zootecnista Bartira Volpato, que responde pelo MKT da empresa no Brasil, e já visitou as instalações norueguesas,  fala um pouco sobre o produto :

“ A pesca do king crab é realizada com pequenas embarcações costeiras e em quantidades limitadas, o que torna possível o manuseio cuidadoso de cada caranguejo, proporcionando ao crustáceo uma qualidade excepcionalmente boa, além de garantir sua sustentabilidade. Além disso, há o forte compromisso assumido de utilizar matéria prima orgânica e natural, produzindo alimentos sem uso de componentes químicos.”

Curiosidade : Os Russos e os Crabs :
“ O King Crab da Noruega foi introduzido no fiorde de Murmansk nos anos 60 e, desde então, se propagou por grandes áreas no sul do mar de Barents. O programa foi realizado pelos russos após minucioso planejamento. Milhares de caranguejos jovens e adultos foram transferidos, durante anos, do mar de Okhotsk, na costa do Oceano Pacífico, ao fiorde de Murmansk.  Em meados dos anos 70, teve início a pesca secundária, em pequena escala. Mas foi só na primavera de 1992 que esse tipo de caranguejo passou a ser pescado em grandes quantidades, nas águas norueguesas, mais especificamente na pesca de rede e linha perto da costa oeste de Finnmark, no norte do país. Somente no outono de 2002, a Noruega iniciou a pesca comercial da espécie.”

São vendidas caixas somente com as patas congeladas :

Haverá desgustações gratuitas até o meio de dezembro. 
A Irene Uehara Gastrô é responsável pela preparação do produto.

Haja panelão !

Vá experimentar, vale a pena !

Sempre sexta e sábado :
02 e 03/12
10h00 - Sam´s Club Bom Retiro
12h00 - Sam´s Club Campinas

09 e 10/12
11h00 - Sam´s Club Osasco
12h50  ( sexta ) –  10h00 ( sábado ) - Pão de Açúcar Real Parque

16 e 17/12
10h00 - Sam´s Club Santo Amaro
11h00 - Sam´s Club Tamboré

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Matéria prima fresca é mais do que meio caminho andado para um bom resultado

Esse maço de alho poró veio do Ceagesp. Não sabia o que iria fazer com ele mas quando o vi, PRECISEI comprar porque estavam maravilhosos.  
O alho poró é citado em registros antigos das civilizações chinesa, egipcia, assiria, romana, e não se sabe ao certo a sua origem. Na Europa, cerca de 75% da produção é francesa, belga e dos paises baixo.Na França, “ le poireau “ é um dos elementos clássicos da culinária.   Seu baixo valor calórico e versatilidade permitem incursões diversas, como recheios de tortas, quiches, omeletes, risotos, como bases de caldos e sopas. 
Resolvi então experimentar um recheio novo para essa torta. O resultado foi muito bom e está disponível para venda ! Entre em contato para mais detalhes !

Torta de Alho Poró e Berinjelas Grelhadas


segunda-feira, 14 de novembro de 2011

A Barraca da Helô



No meio do agito do Litoral Norte – Baleia, Juquehy, Camburi, Maresias, Boissucanga, - a Barra do Sahy é muito diferente das outras. O acesso à areia se dá por pequenas vielas. Menos devassada, é uma vila caiçara e tem até capelinha da padroeira dos pescadores, procissão.

Os frequentadores habitués se não são amigos, se conhecem no mínimo de vista. Vemos sempre os mesmos rostos nos fins de semana e feriados, por dias durante as férias, caminhando, jogando frescobol, fazendo castelinhos.

A Helô faz parte deste cenário de “estar em casa”.
Vamos para a Helô ? “ é um jargão que significa ficar apreciando o horizonte, jogar conversa fora, ser servido da melhor caipirinha do litoral, de sanduiches naturais de pão integral, saladinhas de tabule, cuzcuz de camarão, tortas e empanadas. Tudo com o capricho da casa e atendimento de uma brigada que muitas vezes pena para dar conta da clientela cada vez maior.

O que faz o sucesso da Barraca há tanto tempo ?
Bons produtos + Preço justo + Bom atendimento + Presença e personalidade da dona no negócio.
Vida longa à batalhadora Helô ! 

sexta-feira, 11 de novembro de 2011

Visitem nossa cozinha 2

  1. Uma das coisas mais cafonas que existem numa cozinha ( pelo menos na minha ), é esse guarda chuva de comida. É o kitsch do kitsch, merecendo ficar ao lado do “abajour cor de carne”, do Ritchie ( … ), PORÉM, é um dos itens mais úteis : serve para tampar sem abafar ( para biscoitos e bolos saidos do forno é 10 ); protege de eventuais bichinhos alados, e encontrado em diversos tamanhos. Eu tenho o P, M, G, GG e em diversas estampas, os mais legais só nas lojinhas da Liberdade.
  1. Latas : depois de aberta, se o alimento não for consumido por completo, transferir para um recipiente de vidro e colocar na geladeira. Uma dica para evitar bolor no extrato de tomate que normalmente é usado em quantidade minima, é cobrir com um pouco de óleo quando colocar no vidro. Atenção às latas e embalagens longa vida amassadas. 

  2. Da mesma forma, aquele 2° furo na lata de leite condensado, é um convite a mais para a entrada de bactérias. Transferir tudo para um recipiente de vidro com tampa.

  3. Tábuas de madeiras devem ser evitadas pois a higienização é praticamente nula. Use as de polietileno e preferencialmente use uma para carne e outra para alimentos crus, para evitar a famosa contaminação cruzada. Uma dica é usar tábuas de cores diferentes. Além de lavar sempre e sempre com detergente é uma vez por semana, deixar totalmente submersa, "de molho" em solução água + cloro ( 1litro + 1 colher de chá ) por 15 minutos. Enxaguar em água corrente e deixar secar naturalmente.

  4. Manter sempre as preparações refrigeradas. Esqueça aquilo que sua mãe vivia dizendo : comida quente estraga a geladeira. Primeiro porque atualmente as geladeiras são mais econômicas no que se refere ao consumo de energia. Pior é deixa-la tampada , “esfriando” por horas em temperatura ambiente, as bactérias agradecem. No máximo por uma hora e depois, geladeira. Mesmo dentro, o alimento deve ficar aberto até resfriar totalmente, para depois ser tampado.

quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Visitem nossa cozinha

Muita gente ficou espantada com as noticias na midia de denuncias de alimentos com prazo de validade vencidos em cozinhas de hotéis de alto padrão. Não vou entrar no mérito da questão, mas será que cuidamos bem de nossa própria cozinha ?
No ambiente doméstico o cuidado deve ser dobrado pois ainda impera “o que não mata, engorda “ .

Para isso, nossa consultora, a nutricionista Yvone Furtado dá dicas importantes, vamos dividir em duas partes.

  1. O local de trabalho ( ou melhor, a bancada de manipulação, a pia ) deve ser higienizado com água /detergente e água com cloro.
    Eu particularmente mantenho meu quarteto a postos :

    - detergente,
    - sabonete líquido - duvido que alguém lave as mãos adequadamente se não tiver sabonete ( você lavaria com detergente ?? no máximo passaria uma aguinha ).
    - álcool acondicionado em embalagem de spray ( LONGE do fogão e das crianças, sempre ). muito prático com papel toalha sem o odor forte dos multiusos.
    - álcool gel em dispenser : pau-pra-toda-obra
  1. Embalagens de papelão / papel JAMAIS devem entrar na geladeira.
    Imagine que por onde já passeou aquela caixa de morangos que você comprou na feira. Saiu da chácara, entrou no caminhão da distribuidora, foi deixada no chão do Ceagesp, depois na calçada da rua.
  1. Ovos não devem ser higienizados previamente antes de guardados; no máximo antes de seu uso imediato.
    A casca é porosa, portanto, prato cheio para contaminação. Também deve-se evitar colocar os mesmos na porta da geladeira pois a variação de temperatura oscila muito com o abre e fecha. Não sei quem foi o designer que começou a desenhar recipientes para os ovos na porta e que foram eternizados.
  1. Vegetais e legumes que serão ingeridos crus devem ser lavados em água corrente e depois deixados por 30 minutos em solução 1 litro água p/ 2,5 ml ( 1 colher de chá ) de hipoclorito de cloro ( cloro ). Em seguida, enxaguar, secar bem e armazenar. Há muitos anos sou adepta das centrífugas-secadoras-de-saladas. Impossível ficar sem. 
  1. Nunca é demais lembrar para observar sempre o prazo de validade e a forma de manutenção na embalagem dos produtos e verificar sempre a validade do produtos DEPOIS de aberto, principalmente latícinios.

    Continuaremos na próxima !

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Amanteigado


Encomenda de segunda : 10 kits de amanteigado com pistache, conhecido " na colônia " como gorayeba. Nham.....


quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Missoshiro já !

Aproveitando o frio exótico desses últimos dias, vamos de missoshiro ?



Para 4 pessoas
1,2 litro de água
1 pacote de hondashi ( caldo de peixe em pó desidratado )
1 colher de sobremesa de missô
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de alga marinha desidratada
50 grs de macarrão para somen
100 grs de tofu em cubos
1 colher de sopa de nirá ( ou cebolinha ) picado
1 colher de sopa de gengibre bem ralado

Ferver, por cerca de 5 minutos, em fogo baixo, o hondashi, o missô e o shoyu.
Acrescentar o tofu ( esperar a fervura voltar ), depois a alga e o macarrão.
Ferver por mais 1 minuto e meio para a alga hidratar e o macarrão não ficar mole.

Arrumar nas tigelinhas próprias ( chawan ) um pouco do gengibre, macarrão, depois o caldo. Finalizar com o nirá.
Servir imediatamente.
É espanta frio e com bem poucas calorias !