Happy Hannukah Merry Christmas, tudo junto e misturado

design de Kende-Hofherr Krisztina

A festa das luzes, ou Chanuká, é comemorado nas casas judaicas acendendo-se um candelabro (menorá) por oito dias, celebrando a vitória do exército macabeu e o milagre da continuidade do azeite queimado, gerando luz por um periodo maior do que o pressuposto.  (clique aqui para saber mais ).

Coincidentemente nessa semana um amigo postou no facebook uma foto do filho, pela primeira vez na leitura no púlpito da igreja, e um candelabro muito semelhante à menorá.

Curiosa sobre a presença dela na igreja, mais uma vez percebo que nada é coincidência ou ocaso. Nesse período turbulento, é esclarecedora e bonita a leitura dessa explicação :

"A festa das luzes acontece em todas as tradições que guardam as Escrituras. Na tradição cristã-católica as luzes se acendem em 08 de Dezembro, Dia da Imaculada Conceição, e permanecem até o dia 24 quando a luz da estrela de Belém supera todas. 

A Menorá é um candelabro ecumênico, na Igreja Católica, seu posicionamento no altar faz memória de que o Menino Jesus foi uma criança judia." 

Muito obrigada Helena Freire Moreau, pela sua linda contribuição ! 

Tempurá para Chanucá

Uma das coisas bacanas de comida é a possibilidade de promover intersecções culturais. Neste mes, no calendario judaico comemora-se as Festas das Luzes (Chanucá). 

Andréa Kulikovsky, Chef da Speciarias, conta sobre isso :

"A tradição gastronômica de Chanucá tem duas correntes. A primeira, mais

popular, envolve comer frituras em óleo. Os pratos mais tradicionais são os

sonhos (sufganiot) e as panquecas de batatas (latkes). Esta tradição remete

ao milagre da duração do óleo no templo reconquistado. A outra tradição, um

pouco menos conhecida, é a de consumir alimentos com queijo, em memória a

Judith, que serviu um prato de queijo bem salgado ao general inimigo, levando-o

a beber muito vinho e ficando, assim, vulnerável para ser morto. ".

Então, fomos convidados a dar uma receita para a Revista da CIP (Congregação Israelita Paulista). E sugerimos tempurá.

Mis en place (preparação)

Essa receita foi adaptada para Chanuká. No lugar do tradicional shoyu, usaremos pimenta síria, zaatar e gergelim. Acrescentaremos batata para remeter ao Latke.

Rendimento : Uma porção para 4 pessoas

Recheio

600 grs de legumes sortidos

• batata
• mandioquinha
• abóbora paulista
• abóbora japonesa (cabochan)
• cebola

Cortados em tirinhas, ou ralados no ralo grosso, o mais comprido possível.

Se ralar, você observará que soltará líquido, então passe pelo espremedor de batatas ou esprema com as mãos para tirar o excesso.

Nirá (ou cebolinha verde) cortada em talos de  5 cm.

• Sal a gosto
• Pimenta do reino ( opcional )
• Zaatar ( opcional )

Misturar tudo e reservar.

Massa

• 1 ovo
• 150 ml de água gelada ( 3/4 de xícara )
• 120 grs de farinha de trigo ( 1 xíc. mal cheia )

Num bowl grande, bater o ovo e juntar a água gelada, misturando levemente com o garfo; para melhor resultado, você pode colocar algumas pedras de gelo e mexer mais um pouco. O objetivo é deixar a massa bem gelada. Retirar o gelo e misturar muito bem a farinha. Se necessário, acrescentar mais água.

Em frigideira funda, quando o óleo já estiver quente, colocar os legumes na massa e deixar escorrendo um pouco numa peneira ( use uma bacia para apoia-la ). Colocar a massa às colheradas, com cuidado. Não encha demais para não baixar a temperatura do óleo.

O segredo do tempurá é o choque térmico da massa gelada com o óleo quente. E também quanto menos massa tiver, os legumes aparecerão mais e ficará mais sequinho e crocante.

Dourar um pouco o( é rápido ) e virar. Escorrer em papel toalha. Decorar polvilhando gergelim e pimenta síria. Servir imediatamente.