Mudança de hábito

Os hábitos alimentares vão mudando ao longo do tempo. O que era  comum ontem, talvez seja esquisito hoje. Ou vice versa. 

Quando era criança, sofri bullying de amigas minhas que ficaram dias me gozando quando descobriram que eu comia peixe cru. Minha vingança foi o quanto elas tiveram que gastar em restaurante japonês quando tiveram filhos.

Lembra o Nemo. Registro de um curso de sushi e sashimi 

Da mesma forma que é muito estranha essa receita de baleia (!) empanada que encontrei num livro de receitas bem antigo da minha mãe, dos anos 40.

E hoje tratamos com glamour uma receita de comida crua, com quê de chique, o tartare. Tive o privilégio de assistir uma aula do Chef Benny Novak, com receitas de steak tartare, o clássico, tartare de atum, de tomate e de cordeiro com especiarias, muito bom.

Mis en place - quando as pesssoas veem tudo arrumadinho não imaginam o trabalho que dá medir, pesar, cortar, separar tudo aquilo.
A importância do corte e do frescor é enorme pois não há cocção e do jeito que entrar na receita, vai ficar. 

  

Na ponta da faca, sem moer, claro.

Regra básica : ingrediente de procedência confiável, muito fresco (tudo é cru), muita higiene na manipulação. Cortes homogêneos são fundamentais para uma apresentação bonita.

  

Misturando os ingredientes 

Preparando a saída da degustação

E voilà

Já tive muitas oportunidades de ter aulas com chefs que são ótimos profissionais, donos de restaurantes ou buffets  famosos.

Mas poucos tem um carisma do Chef Benny, que eu não conhecia pessoalmente. Além de dominar a técnica, sabe transmitir, é atencioso (e paciente) respondendo a todas as dúvidas dos ouvintes, sem se esquivar, como vários o fazem. Virei fã.

Tietando 

Onde encontrar :  Ici Bistrô - o mais clássico e outros 3 restaurantes 

Rua Pará, 36 - Higienópolis - 11 3257 4064

Terça com carne

No Espaço  Gourmet da Hebraica,

Paulo Yoller mostrando os burgers já moldados e eu ali conferindo de pertinho

Oportunidades existem muitas. Cada vez mais são oferecidos cursos, aulas, workshops e palestras envolvendo culinária. Temas vegan, raw, sous vide, macarron, churrasco, quiches, grãos, natalinos, casher. Recebo por email, quase que diariamente, propostas desse tipo. Algumas indecentes pelo valor cobrado ("investimento"). 

Só vou quando acho que o tema ou o chef que dará a aula vale a pena, quando o custo x beneficio também ornem com o conteúdo proposto. E principalmente quando venço a preguiça de ver de novo um fogão à noite depois de ter passado o dia na frente de um.

Ontem me animei pois sabia que iria conseguir arrastar meu marido junto, porque ele adora hamburger e tem uma avaliação metódica e criteriosa dos que comemos por ai.

Na chapa

Para o bom hamburger do Meats, onde o Yoller pilota e virou ícone, a carne moida é um "blend" de acém, peito e pescoço, e nada além de sal e pimenta. O grande segredo é a manipulação para moldar a carne, não deixando esfarelada nem compactada como um tijolo. E o plus é o catchup da casa, muito bom, e o pão campeão do Rogério Shimura, no capricho.

Fumacê em pleno andamento

Paulo Yoller em ação

No ponto como eu gosto e como deve ser : vermelho para saborear uma boa carne

Acho engraçado a campanha pela 2a feira sem carne. Pra mim, 3 x por semana já começa a virar overdose. Então, se é pra comer pouco, que seja muito boa e bem preparada. Bom apetite.

Meats : Rua dos Pinheiros, 320

Sendo Mrs Beackman na cozinha

Mr Beackman

Num grupo que faço parte no facebook, começou-se uma discussão interessante sobre reações químicas. Uma colega havia recheado pães de queijo com goiabada (tentando realizar o casamento perfeito de romeu e julieta) mas o recheio acabou vazando. Goiabada mole demais ? Cascão seria melhor ?

Lembrei de um episódio que quase termina em tragédia:uma amiga havia recheado churros com doce de leite e, ao fritar, explodiram e ela sofreu queimaduras consideráveis.

Porém, na discussão no facebook, outra pessoa contou que fazia sonhos recheados com goiabada e que não explodiam. Seria a reação do tipo de massa com o recheio ?

E nesta mesma semana, recebi um email alertando sobre "os perigos do uso do forno de microondas".

Então recorri a um livro bem interessante, que trata dos dogmas e lendas que reinam na cozinha, decifrados por um cientista, professor de universidade americana. Alguns mitos não se justificam, outros pedem uma explicação que vai de moléculas a propagação de energia. 

Se você é como eu, fã do Mr Beackman, vai adorar. Mas se você nem sabe quem é, não é pro seu bico.
Clique para ler mais sobre o livro :

o que einstein disse ao seu cozinheiro
Robert L.Wolke, editora Zahar

Vovó fez 100 anos. A despedida de D. Andréa

Há poucos dias, tive a oportunidade de realizar um evento que me marcou bastante : um aniversário de 100 anos.

A idéia de uma de suas filhas e da neta : um chá da tarde quando D. Andréa poderia receber com mais disposição sua família e seus amigos.

 

Uma das poucas alterações que fizemos no cardápio apresentado foi a pedido da aniversariante : que houvesse empadinhas e coxinhas!

 

Assim, cada pequena lembrança do que poderia ser do agrado de D. Andréa foi sendo incluida: as rosas que ela gostava, arranjos de mini vasinhos feitos com capricho por Ana, sua filha, as travessas antigas há tempos guardadas nos armários  agora estavam sendo postas para enfeitar a mesa de doces.

Cada visita que chegava era motivo de muita alegria para ambos; recordações de antigamente, saudades dos velhos tempos, crianças crescidas, jovens agora com seus bebês, outras já com cabelos brancos.

......

Comecei a escrever  o post e estava aguardando chegar as fotos caprichadas do evento para mostrar como o carinho de todos foi contagiante durante a tarde toda.

E então na sexta feira passada, recebo um telefonema que D. Andréa havia falecido.

Muito fraca, se despediu como queria : de dia, em casa, longe do hospital. Passou os seus últimos dias de vida comentando da festa, dos convidados, quem veio, quem deixou de vir, ficava agitada querendo desembrulhar os últimos presentes.

Me despeço de D. Andréa com tristeza pelo pouco tempo que tivemos contato, mas fico muito, mas muito feliz por ter realizado das suas últimas alegrias, ao mesmo tempo sua bonita e serena despedida.

Um grande abraço D. Andréa.

Iom Kipur - Dia do Perdão

Porque eu jejuo ?
Não nasci judia, não me converti.Mas minha família é. Meu marido nasceu judeu e minhas filhas se tornaram judias.O Iom Kipur é um dos raros dias do ano em que estamos todos juntos em casa, despreocupados com os afazeres do dia a dia, o trabalho, a escola. Simplesmente estamos juntos. Quando conseguimos que isso aconteça por 24 horas ? Se privar de comida e bebida por um dia não se torna um sacrificio quando você sente que isso é um detalhe do periodo em que deseja simplesmente ficar quieta no seu canto, em paz.
Os jovens também muito a dizer. Transcrevo uma reflexão da

Avanhandava,* grupo de escotismo o qual minhas filhas fazem parte.
"Já parou para pensar porque Iom Kipur é tão importante ?
É muito mais do que um dia do ano que passamos na sinagoga ou deitados no quarto olhando pro teto de jejum. Mas também não um dia mágico, quando nos arrependemos de todos os nossos erros, fazemos promessas e pedimos desculpas e simplesmente acordamos no dia seguinte, outras pessoas.(...)Pensamos no que está errado, no que devemos fazer para consertar(...) E devemos agir também !(...) Podemos tirar qualquer dia, um momento qualquer para refletir e consertar. O que vale, é a intenção, a ação e a reação!"

Por isso escolhi essa imagem da COEXISTÊNCIA. Paz para todos.
Chatimá Tová!


* por Hana Nusbaum 

Rosh Hashaná 2

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Rosh Hashaná - Ano Novo Judaico

Hoje mesmo me perguntaram (de novo) se eu era judia. Tenho sempre uma resposta na ponta da lingua : "sou japodia" !
Deixando as brincadeiras de lado, o fato é que há muitos anos convivo com a comunidade judaica por ter me casado com um judeu.  Culturalmente é muito interessante. Espiritualmente também. Mas não me converti. Pelo menos oficialmente. Mas isso para mim, não importa. Isso já é outra conversa.
O que interessa é que minhas filhas possam ter acesso a esse legado. Mesmo eu não sendo judia. Mas isso também já é outra conversa.
Comemoram-se as Grandes Festas (Pessach, Rosh Hashaná, Yom Kipur), junto à família.
O Rosh Hashaná -cabeça do ano- é o período para balanço do ano e reflexão, para que no Yom Kipur - dia do perdão - haja arrependimento e reconciliação.

A mesa deve conter alimentos simbólicos, a maçã e mel, desejando que o ano novo seja doce é o mais tradicional e conhecido, assim com a chalá (pão) que deve ser redonda simbolizando a eternidade e continuidade.

Fazem parte também a romã, peixe frito, principalmente a cabeça, feijão fradinho, alho poró. Por outro lado, alguns evitam temperos ácidos como vinagre / limão para não atrair um ano amargo, assim como as nozes, que por sua vez, cabalisticamente não é recomendado pois o valor numérico da palavra em hebraico (egoz), é o mesmo que chet (pecado).Ou seja,
nada é simples assim.


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Programa para esta quinta à noite

O Centro da Cultura Judaica aqui de São Paulo, sempre oferece ótimas programações. Junto à Estação de Metrô Sumaré, com a grande maioria das entradas gratuitas, não há desculpa para não se frequentar esse oásis.

Nesta quinta. haverá a exibição do filme Por que você partiu ?

A interessante história de seis Chefs  (Alain Uzan, Emmanuel Bassoeil, Erick Joaquin, Frédéric Monnier, Laurent Suaudeau e Roland Villard) que deixaram a França para se estabelecer no Brasil. Buscando a origem de cada um, e documentando os vínculos que criaram aqui.

Bora assistir ?

Adoçando o Dia dos Pais 2

Novidade

Cheese Cake de frutas vermelhas

R$115,00 - + - 1,4 kg - serve cerca de 10 pessoas (depende das "formigas"...)

Adoçando Dia dos Pais

Tarte Tatin : Clássico ! Torta de Maçã invertida com crocancia de massa de farinha integral.
Veja outras opções clicando em dia dos pais ou outros em encomendas.