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sábado, 10 de dezembro de 2011

Tempurá para Chanucá


Uma das coisas bacanas de comida é a possibilidade de promover intersecções culturais. Neste mes, no calendario judaico comemora-se as Festas das Luzes (Chanucá). 

Andréa Kulikovsky, Chef da Speciarias, conta sobre isso :

"A tradição gastronômica de Chanucá tem duas correntes. A primeira, mais
popular, envolve comer frituras em óleo. Os pratos mais tradicionais são os
sonhos (sufganiot) e as panquecas de batatas (latkes). Esta tradição remete
ao milagre da duração do óleo no templo reconquistado. A outra tradição, um
pouco menos conhecida, é a de consumir alimentos com queijo, em memória a
Judith, que serviu um prato de queijo bem salgado ao general inimigo, levando-o
a beber muito vinho e ficando, assim, vulnerável para ser morto. ".

Então, fomos convidados a dar uma receita para a Revista da CIP (Congregação Israelita Paulista). E sugerimos tempurá.

Mis en place (preparação)

Essa receita foi adaptada para Chanuká. No lugar do tradicional shoyu, usaremos pimenta síria, zaatar e gergelim. Acrescentaremos batata para remeter ao Latke.

Rendimento : Uma porção para 4 pessoas
Recheio
600 grs de legumes sortidos
  • batata
  • mandioquinha
  • abóbora paulista
  • abóbora japonesa (cabochan)
  • cebola


Cortados em tirinhas, ou ralados no ralo grosso, o mais comprido possível.
Se ralar, você observará que soltará líquido, então passe pelo espremedor de batatas ou esprema com as mãos para tirar o excesso.
Nirá (ou cebolinha verde) cortada em talos de  5 cm.
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino ( opcional )
  • Zaatar ( opcional )

Misturar tudo e reservar.

Massa
  • 1 ovo
  • 150 ml de água gelada ( 3/4 de xícara )
  • 120 grs de farinha de trigo ( 1 xíc. mal cheia )


Num bowl grande, bater o ovo e juntar a água gelada, misturando levemente com o garfo; para melhor resultado, você pode colocar algumas pedras de gelo e mexer mais um pouco. O objetivo é deixar a massa bem gelada. Retirar o gelo e misturar muito bem a farinha. Se necessário, acrescentar mais água.

Em frigideira funda, quando o óleo já estiver quente, colocar os legumes na massa e deixar escorrendo um pouco numa peneira ( use uma bacia para apoia-la ). Colocar a massa às colheradas, com cuidado. Não encha demais para não baixar a temperatura do óleo.

O segredo do tempurá é o choque térmico da massa gelada com o óleo quente. E também quanto menos massa tiver, os legumes aparecerão mais e ficará mais sequinho e crocante.

Dourar um pouco o( é rápido ) e virar. Escorrer em papel toalha. Decorar polvilhando gergelim e pimenta síria. Servir imediatamente.

Um comentário:

  1. Mazal Tov! Ficou ótimo. Que a parceria continue rendendo frutos para todos!

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