aperitivo das novidades !

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Irene 2 X

quadro de Irene Guerrieiro

Quando resolvi montar a cozinha nova, além dos apetrechos profissionais básicos (modelo adequado de fogão, geladeira etc) queria que fosse também um ambiente acolhedor, bacana, moderno. 

Graças ao meu arquiteto (....) consegui espaços para meus livros, revistas, mesa de trabalho administrativo onde o notebook repousa um pouco engordurado e com marcas de dedos na tela. Como já disse, é uma repetição de hábito familiar, já que minha avó ficava com o rádio ligado e a minha mãe mantém uma TV na cozinha ligada o dia inteiro. Para fazer companhia.

Com o computador mantenho a conexão ligada direto, além de ficar  fazendo muita conta e registrando experimentos gastronômicos, os bons e ruins.

Voltando à decoração do ambiente, tinha ganhado este quadro da minha filha menor, especialmente para ser colocado na cozinha. A artista é minha amiga xará Irene Guerriero que mantém um atelier super bacana no Itaim Bibi. Lá há vários cursos de artes ( plástica, música, contação de histórias etc ) para crianças, adolescentes e adultos.

Vá conhecer, vale a pena ! : www.oculli.com

O Azul do Mar é no Sahy

 Nando 

Ceviche, novidade do verão

Ir ao Azul do Mar, lá no Sahy, é outra extensão de casa. Lá na pracinha. A única do pedaço. 

Sempre atendendo a clientela com simpatia, (quando não escapa para o Peru pegar onda), o Nando oferece ótimos hamburgers, como o clássico XSalada rúcula, PFs caseiros deliciosos (arroz, feijão, saladinha e farofa acompanhando peixe, carne ou frango ), robatas de legumes, entre outros, e arrematando com o já famoso brownie da Marina. Mas o que as "crianças" adoram mesmo é o milk shake de chocolate e ovomaltine, delicia pura.

Como eu vivo falando, o atendimento e o serviço é essencial nesse ramo. Comida saborosa e honesta já é bom, mas ser servido por pessoas bacanas que te atendem pelo nome, que sabem o que você gosta, faz a diferença. 

Ontem mesmo eu reencontrei pela primeira vez esse ano, as moças do Bar do Pedrinho lá na Hebraica e fiquei feliz em tomar meu cafezinho do jeito que elas sabem preparar e que eu gosto.

Testando receitas

Toda vez que como quiche, a primeira lembrança é sempre saudosa : Quiche Lorraine, a genuina, comida nas ruas de Strasbourg, em plena Alsácia-Lorraine, há muito, muito tempo atrás.

Lá foi a primeira vez que comi uma quiche de verdade, não essas coisas de padaria que a gente come para matar a vontade e se enganar. 

A boa quiche tem que ter manteiga de verdade,  creme de leite fresco, ovos, muitos, sem medo de ser feliz. A massa precisa estar sequinha e quebrando, o recheio cremoso e leve.

A novidade do cardápio ficou delicia : Quiche de Haddock e Alho poró. Experimentei ontem e por coincidência recebi visitas-cobaias que desgustaram e aprovaram ( está certo que o chardonnay geladinho animou ). Mas o Passarinho e a Maria Helena são bons e rígidos parâmetros para controle de qualidade.

Aguarde em breve, portanto,  nas " encomendas " !

3 x Coalhada Seca

         

Férias são férias, mas a gente sempre arranja alguma coisa para maquinar. Numa das minhas caminhadas matinais na Praia da Baleia, ( lá fazemos exercícios, no Sahy, é só lazer na Barraca da Helô ), encontrei a Isa com seus netinhos gêmeos, bebezinhos fofos, brincando na beira do mar.

Como a Isa é cozinheira de mão cheia, não tardou para a tradicional troca de receitas, e ela me conta da dieta super saudável que deu aos seus filhos e que agora a Mari dá aos bebês. Entre as dicas, creme de frutas à base de iogurte para as crianças.

Aproveitando a deixa, ai vão outras receitinhas fáceis para fazer em casa, super leves e refrescantes para se ter à mão e resistir à tentação do potão de sorvete no freezer...

A base é sempre a mesma, coalhada seca, que você pode fazer em casa ou comprar pronta no supermercado.

Vamos lá :

1 – Creme de frutas da Dona Isa

 Fruta a sua escolha ( manga, morango, kiwi, banana, etc. frutas secas como damasco e ameixa também vão bem ), picar, bater no liquidificador com a coalhada seca.

A proporção fica a seu critério, pode ser praticamente metade fruta, metade coalhada. Decore com pedacinhos da fruta. 

2 – Creme de frutas congeladas

Sempre tenho frutas congeladas em casa para emergências. São super coringas e dão ótimo acabamento para as sobremesas.

Para essa receita à jato, descongelar as frutas por alguns minutinhos no microondas com um pouquinho de açúcar e depois misturar delicadamente à coalhada.

3 – “Danup” caseiro

Essa receita demora um pouquinho mais. Para 250 ml de coalhada seca, use 1 pacote de gelatina ( prefiro as vermelhas – morango, cereja etc ) diluída em 350 ml de água fervente. Dissolva bem, mexendo sempre para não formar gruminhos. Deixe esfriar um pouco e bata bem no liquidificador com a coalhada. Distribua em copinhos e leve à geladeira para endurecer. Você pode deixar mais ou menos consistente, bastando aumentando ou diminuindo a quantidade da água.

Qualquer dúvida, estamos ai !

  

Boas festas e boas férias !

Foi um ano de muitas novidades, um recomeço. Teria sido impossível sem o apoio dos amigos,  familiares, e dos parceiros. Agradeço a confiança e desejo muitas alegrias e paz para todos nós. 
É tempo de descansar e recarregar para 2012 !
Até janeiro ! 

Feliz Natal !

Gentileza gera Gentileza

Hoje tive mais uma constatação do efeito causa e consequencia.  Fui pega de surpresa pela nossa faxineira que me trouxe " um presentinho para sua cozinha nova, não repara por favor, a senhora merece uma coisa mais chique " . E eu não sabendo onde enfiar a cara. E ela não me comprou uns panos de prato ? Fiquei sem graça por ela ter se dado ao trabalho, ter gasto tempo e dinheiro para me fazer um agrado. Pensando no histórico que ela tem, faz sentido. No terreno onde ela mora, começaram a plantar umas árvores. E não recebo acerola e mexerica do pé ? E ela também sai contente com as jaboticabas fresquinhas e docinhas ! 
Me lembrei imediatamente de uma empregada que a minha mãe tinha lá em Santos, a Conceição. Morava na Praia da Pouca Farinha, vilarejo de pescadores.  Pegava o barquinho para atravessar o canal e chegar na cidade. Vira e mexe aparecia com uns peixes e camarões ( um luxo ! ), trazidos pelo marido. Era estabanada, completamente amalucada, mas de um coração muito bom e adorava minha mãe, que a recrutava mais pela pessoa do que pela qualidade dos serviços.
E então me vi na mesma situação. (mas ela não é amalucada, vamos deixar claro!).
Nós repetimos a história dos nossos pais; a educação que passamos para os nossos filhos fica. Por mais que eles reclamem, façam bico ou cara feia, não se preocupe (tanto...). A base que você está dando, fica. Pode ter certeza que não entrou por um ouvido e saiu pelo outro.
Afirmo com causa própria.
 

Minha experiência com os nórdicos

Foram quilos e quilos desse caranguejo gigante, e hoje entreguei o último lote. Como toda linha de produção, com o tempo adquire-se experiência e rapidez, mas em alguns momentos comecei a me sentir aquelas especialistas em separação de pintinhos por sexo, nenhum minuto a perder e muita precisão. Só que a precisão é nos cortes.  

  A primeira fase é o panelão 

Eles vem congelados e pré cozidos, basta "dar um susto" para voltar a textura normal. Mas muita atenção para não deixar amolecer demais.

 Patinha de King Crab tentando se defender 

A segunda fase é separar casca e miolo. Nada de martelinho. Tesoura, pinça de tirar espinhas, e luvas. Tudo cirurgicamente. 

Salada de King Crab, aspargos frescos, ervilha torta, erva doce, azeite com ervas

Tudo é aproveitado e nessa salada que criei, usou-se somente as partes nobres, mais longas. Mas todas são saborosas, a questão de uso é somente estética. 

Quem quiser experimentar os king crab como aperitivo, corra até o Sam´s Club de Santo Amaro e o do Tamboré. Amanhã é o último dia de degustação.